Fleisch und Wurstwaren
5 August 2020
Geflügelschinken mit Cornichons – aus dem Schinkenkocher
Kategorie:
Fleisch und Wurstwaren
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Portionen:
4
Schon lange empfehlen Ärzte und Ernährungsberater Geflügelfleisch: Es ist leicht verdaulich und hat fast dreimal weniger Kalorien als Schweinefleisch. Perfekt also für mageren, selbstgemachten Aufschnitt, den Sie – im Gegensatz zur Supermarktware – ganz ohne künstliche Zusätze und Konservierungsstoffe zubereiten können. Unsere Idee: Geflügelschinken mit Cornichons, deren mild-säuerliche Note wunderbar mit dem zarten Geflügel harmoniert. Probieren Sie dieses originelle Aufschnitt-Rezept unbedingt aus – ideal für leckere Brote, nicht nur zur Gurkenzeit ;)
Anmerkungen
Zubereitung
Schneiden Sie die Brust in Stücke von ca. 4–5 cm, die Schenkel in Stücke von ca. 2–3 cm und klopfen Sie das Fleisch anschließend vorsichtig mit dem Fleischklopfer.
Geben Sie das Fleisch in eine Schüssel, würzen Sie es und fügen Sie Gelatine sowie kaltes Wasser hinzu. Alles ca. 10–15 Minuten gründlich durchkneten, bis das Fleisch beginnt zu binden.
Setzen Sie einen Beutel in den Schinkenkocher ein und füllen Sie das Fleisch darin ein, dabei gut andrücken. In die Mitte jeder Fleischschicht die Cornichons senkrecht eindrücken.
Wenn die gesamte Füllung eingefüllt ist, den Beutel verschließen und den Schinkenkocher schließen. Stellen Sie ihn in einen Topf mit Wasser, sodass der Wasserspiegel über dem Fleisch liegt. Kontrollieren Sie die Wassertemperatur mit einem Thermometer und garen Sie bei maximal 80°C. Wichtig ist auch die Kerntemperatur des Fleisches im Schinkenkocher. Beenden Sie das Garen, sobald das Fleisch im Kern 72°C erreicht hat.
Guten Appetit! ...denn Selbstgemachtes schmeckt besser!
