Gereiftes Schweinefilet mit Kräutern
Wenn Sie den Geschmack gereifter Fleischspezialitäten lieben, haben wir ein Rezept, das Sie unbedingt ausprobieren sollten. Gereiftes Schweinefilet können Sie ganz einfach zu Hause herstellen, ohne Sorge vor schädlichen Mikroorganismen. Dank perfekt abgestimmter Reifekulturen beschleunigen Sie die Reifung ganzer Fleischstücke und verleihen ihnen den charakteristischen Geschmack und Duft.
Anmerkungen
Rezept für gereiftes Schweinefilet in Kräutern
Zubereitung:
Parieren Sie die Schweinefilets und entfernen Sie Häute, Sehnen und übermäßiges Fett. Bereiten Sie die Reifekulturen vor (messen Sie die passende Menge im Verhältnis zum Fleischgewicht ab) und lösen Sie sie in ca. 50 ml Wasser auf. Geben Sie zu 1 l Wasser die aufgelösten Kulturen, den Zucker und das Salz sowie Kaliumnitrat (Salpeter). Gründlich vermischen. Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie die Filets an mehreren Stellen mit der vorbereiteten Lake injizieren.
Legen Sie die Filets in die Lake und lassen Sie sie 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Anschließend die gesamte Charge in den Kühlschrank bei ca. 8⁰C geben und 4 Tage reifen lassen. Sie können alles täglich einmal durchmischen. Nach dieser Zeit die Filets herausnehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und vorsichtig mit Ihrer Lieblingskräutermischung bestreuen.
Hängen Sie die so vorbereiteten Filets an Haken auf – sie sollten 2 Tage antrocknen. Für die ersten Stunden können Sie einen Ventilator ohne Heizfunktion einschalten. Sind die Filets vollständig trocken, können Sie sie etwa 3 Stunden kalt räuchern. Wenn das nicht möglich ist, lassen Sie sie weitere 2 Tage bei Zimmertemperatur hängen.
Sowohl die geräucherten als auch die ungeräucherten Filets empfehlen wir vakuumzuverpacken. Nach einer Woche im Vakuum nehmen sie angenehm Feuchtigkeit an und sind bereit zur Verkostung.
