Gerollter Bauchspeck mit Hackfüllung aus dem Schinkenkocher
Dieses Rezept ist für alle, die bereits einen Schinkenkocher besitzen und nach neuen Ideen dafür suchen, und für alle, die noch keinen haben – denn damit lässt sich ganz einfach hausgemachter Aufschnitt für den Alltag und für besondere Anlässe zubereiten. Der gerollte Bauchspeck passt hervorragend auf gesunde Brote mit Sprossen aus eigener Anzucht. Kochen ist übrigens eine wunderbare Möglichkeit, den Kopf freizubekommen und dem Alltag kurz zu entfliehen. Bleiben Sie gesund!
Anmerkungen
Rezept für Bauchspeck aus dem Schinkenkocher
Zubereitung:
Den Bauchspeck auf die Länge Ihres Schinkenkochers flachklopfen – so, dass er sich wie eine Roulade aufrollen lässt.
Das Schweinefleisch durch den Fleischwolf drehen, idealerweise mit einer groben Lochscheibe (8-10 mm), oder bereits vorgewolftes Fleisch verwenden. Den Bauchspeck mit dem größeren Teil der Salzmenge gründlich einreiben, den restlichen Salzanteil zum Hackfleisch geben.
Das Hackfleisch sorgfältig mit den Gewürzen verkneten. Die Speckplatte auf ein Brett legen und darauf eine gleichmäßige Schicht Hackfleisch verteilen. Alles zu einer Roulade aufrollen und auf die Gewürzhülle legen, sodass die Gewürzseite das Fleisch berührt.
Falls nötig, die Hülle in Länge und Breite passend zuschneiden. Anschließend das Fleisch in die Hülle wickeln und in den Schinkenkocher einsetzen.
Den Schinkenkocher dicht verschließen. In die Öffnung oben am Gerät ein Thermometer einsetzen, das die Kerntemperatur im Fleisch misst. Den Schinkenkocher in einen Topf mit Wasser stellen. Bei 75-90°C brühen, bis im Inneren der Roulade 70°C erreicht sind.
Anschließend das Gefäß des Schinkenkochers aus dem Wasserbad nehmen und vollständig abkühlen lassen. Danach den Schinkenkocher in den Kühlschrank stellen. Nach einigen Stunden (mindestens 5) kann der gerollte Bauchspeck entnommen werden. Die Hülle vom fertigen Bauchspeck abziehen – die Gewürze haften perfekt an der Fleischoberfläche.
