Gerollter Schweinerücken mit Pflaumen aus dem Schinkenkocher
Es ist längst kein Geheimnis, dass sich der Geschmack von Fleisch wunderbar mit fruchtigen Noten verbindet. Preiselbeeren, Pflaumen, Birnen oder Pfirsiche sind Früchte, die sich hervorragend eignen, um den klassischen Fleischgeschmack aufzupeppen. Die Früchte können sowohl als Chutney als auch in getrockneter Form verwendet werden. Wie Sie beide Komponenten kombinieren, bleibt ganz Ihnen überlassen. Sie können Fleisch füllen, einschneiden oder zu Rouladen rollen. Jeder dieser Wege ist eine großartige Idee sowohl für den Alltagstisch als auch für festliche Anlässe. Das ist außerdem eine willkommene Abwechslung bei Aufschnitt, den man mit der Zeit nicht selten überhat. Mit einem Schinkenkocher gewinnen Sie unzählige Möglichkeiten, Fleisch ganz nach Ihrem Geschmack zu kreieren. Grenzen setzt nur Ihre Fantasie. Es lohnt sich, regelmäßig in unsere Rezeptsammlung zu schauen – hier finden Sie sowohl fertige Rezepte als auch eine Basis, um eigene zu entwickeln.
Anmerkungen
Rezept für gerollten Schweinerücken mit Pflaumen, zubereitet im Schinkenkocher
Spülen Sie den Schweinerücken kurz ab, tupfen Sie ihn trocken und schneiden Sie ihn so auf, dass eine rechteckige Fleischplatte entsteht. Klopfen Sie das Fleisch in der Breite flach, damit es sich später leichter aufrollen lässt. Reiben Sie das Fleisch anschließend von beiden Seiten gründlich mit Salz und den Gewürzen ein. Bestreuen Sie die Innenseite des Schweinerückens mit der Gelatine. Schneiden Sie die Pflaumen in kleinere Stücke und verteilen Sie sie gleichmäßig auf der Fleischplatte. Rollen Sie den Schweinerücken fest zu einer Roulade auf und geben Sie ihn in den zuvor in den Schinkenkocher eingesetzten Beutel. Schließen Sie den Schinkenkocher und setzen Sie das Thermometer ein. Lassen Sie das Ganze im Wasserbad bei 70-80℃ gar ziehen, bis im Inneren des Schweinerückens 63℃ erreicht sind. Nehmen Sie den Schinkenkocher dann aus dem Wasser und lassen Sie ihn abkühlen. Anschließend für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach heißt es nur noch: den hausgemachten Schweinerücken mit Pflaumen genießen.
