Glutenfreie, vegetarische Weihnachtspastete
Pastete verbindet man eher mit Ostern, denn klassisch wird sie häufig mit Fleisch, Leber und Innereien zubereitet. Doch vegane und vegetarische Rezepte stehen Varianten mit Fleisch in nichts nach. Die Zugabe von Leinsamen und Linsen liefert reichlich Eiweiß sowie Omega‑3‑Fettsäuren. Die vielen Gewürze sorgen nicht nur für großartigen Geschmack, sondern bringen auch gesundheitliche Vorteile mit, denn sie stecken voller Antioxidantien und Spurenelemente. Wenn Sie die Pastete komplett vegan möchten, ersetzen Sie die Eier durch 3 zusätzliche Esslöffel gemahlenen Leinsamen.
Anmerkungen
Rezept für eine vegetarische Pastete mit Cranberries, Austernseitlingen, Hirse und Buchweizen
Zubereitung:
Wie bereitet man Austernseitlinge und die Körner für die Pastete zu?
Reinigen Sie die Pilze mit Küchenpapier, waschen Sie sie nicht, da sie sich sonst mit Wasser vollsaugen. Schneiden Sie die Austernseitlinge in kleine Stücke. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Dünsten Sie die Zwiebel in Olivenöl glasig, geben Sie dann die Pilze sowie 1 EL Salz und 1 TL Pfeffer dazu. Fügen Sie die Gewürze hinzu: Lorbeerblätter, Piment und Nelken. Braten Sie alles einige Minuten an und geben Sie, sobald die Pilze Wasser ziehen, Thymian, edelsüßes Paprikapulver und geräuchertes Paprikapulver, Sojasauce und Hefeflocken dazu. Nehmen Sie Pilze und Zwiebeln vom Herd, wenn die Flüssigkeit in der Pfanne verdampft ist. Nehmen Sie die Lorbeerblätter und den Piment aus der Pfanne. Spülen Sie Hirse und Buchweizen mehrmals unter kaltem Wasser und kochen Sie sie in gesalzenem Wasser. Geben Sie so viel Wasser zu, dass die Körner alles vollständig aufnehmen. Nach dem Garen abkühlen lassen.
Wie bereitet man die Pastetenmasse zu?
Vermengen Sie Hirse und Buchweizen mit den Austernseitlingen und der Zwiebel, geben Sie 2 Eier, Sojasauce, gemahlenen Leinsamen, Koriander, Muskatnuss, Bohnenkraut und Thymian hinzu. Pürieren Sie alles mit dem Stabmixer zu einer glatten Masse. Geben Sie fein gehackte Petersilie und Thymian dazu und streuen Sie nach und nach die gemahlenen roten Linsen ein (alternativ können Sie Linsenmehl verwenden). Die Pastetenmasse sollte eine feste, kompakte Konsistenz haben (etwa so, dass sich daraus ein runder Bratling formen ließe). Schmecken Sie die Masse mit Salz und Pfeffer ab; Sie können auch mehr Kräuter oder Hefeflocken zugeben. Legen Sie den Beutel in den Schinkenkocher, indem Sie die Ränder des Beutels über den Rand des Geräts schlagen. Füllen Sie die Masse anschließend esslöffelweise ein und drücken Sie jede Schicht gut an. Wenn der Schinkenkocher gefüllt ist, können Sie ihn zusätzlich ein paar Mal auf die Arbeitsplatte klopfen, damit keine Luft im Inneren verbleibt. Schlagen Sie die Beutelränder nach innen und verschließen Sie den Schinkenkocher. Setzen Sie innen ein Thermometer ein. Stellen Sie den Schinkenkocher in einen Topf mit Wasser und beginnen Sie mit dem Garen im Wasserbad. Dabei erwärmt sich die Pastete langsam, und rote Linsen sowie Leinsamen nehmen überschüssige Feuchtigkeit aus der Masse auf. So lässt sie sich später gut in Scheiben schneiden. Die Garzeit beträgt etwa 2 Stunden – bis der Inhalt die gewünschte Temperatur von 85–90 °C erreicht hat. Lassen Sie die Pastete im Schinkenkocher abkühlen. Das Thermometer können Sie zuvor herausnehmen. Entnehmen Sie anschließend vorsichtig den Beutel aus dem Schinkenkocher. Schneiden Sie die Pastete vor dem Servieren in Scheiben.
