Hausgemachte Knoblauchwurst
Anmerkungen
Wie macht man eine hausgemachte Knoblauchwurst?
Zubereitung:
Den Schweinenacken von fetten Partien befreien und zusammen mit weiteren mageren Stücken durch die 10–12‑mm‑Scheibe des Fleischwolfs drehen. Das übrige Fleisch der Klasse II sowie den Schweinebauch durch die 2‑mm‑Scheibe wolfen, Fleisch der Klasse I durch die 5–6‑mm‑Scheibe. Anschließend die gesamte Masse würzen und mit kaltem Wasser kräftig durchkneten, bis sie gut bindet (ca. 15–20 Minuten).
Die Fleischmasse abdecken, damit sie nicht austrocknet, und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Danach die Därme vorbereiten. Gründlich vom Salz abspülen und auch innen mit Wasser durchspülen, anschließend vor der Verarbeitung etwa 20 Minuten in lauwarmem Wasser wässern (bis ca. 30°C).
Mit dem Wurstfüller die Därme befüllen. Sie können sie am Stück füllen, ohne einzelne Würste abzudrehen, und die Wurst anschließend zum Trocknen auf eine Stange hängen.
Die Wurst bei bis zu 22°C trocknen, bis sie sich vollständig trocken anfühlt. Sie können den Prozess mit kaltem Luftstrom eines Ventilators beschleunigen.
Sobald die Wurst gut abgetrocknet ist, können Sie mit dem Räuchern beginnen.
Optimale Bedingungen: Temperatur 45–60°C, Dauer ca. 3 Stunden, bis die charakteristische Farbe erreicht ist. Nach dem Räuchern die Wurst bei 75°C 15–20 Minuten brühen.
