Fleisch und Wurstwaren
7 März 2019
Hausgemachte Pasztetowa (polnische Pastetenwurst)
Kategorie:
Fleisch und Wurstwaren
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Portionen:
4
Hausgemachte Pasztetowa ist die gesündere, natürlichere Alternative zur gekauften Wurst. Sie können das Rezept auf zwei Arten zubereiten – entweder füllen Sie das Fleischbrät in Naturdärme oder Sie pasteurisieren die Pasztetowa im Glas. Welche Methode Sie wählen, liegt ganz bei Ihnen – beide Varianten begeistern den Gaumen und haben beste Chancen, dauerhaft in Ihrer Küche einzuziehen!
Anmerkungen
Hausgemachte Pasztetowa – Schritt für Schritt
Rezept für Pasztetowa (auch im Glas)
Zubereitung:
Schneiden Sie die Zwiebeln in Halbringe, geben Sie sie in eine Pfanne mit etwas Öl, bestäuben Sie sie leicht mit Zucker und dünsten Sie sie sanft glasig. Reinigen und spülen Sie das Fleisch gründlich. Setzen Sie Wasser mit den Gewürzen und dem Suppengemüse für die Brühe auf. Geben Sie das Fleisch (ohne Leber) in den Topf und köcheln Sie es 60 Minuten bei niedriger Hitze. Danach die Leber zugeben und weitere 20 Minuten garen. Das Fleisch sollte nach dem Herausnehmen weich, aber nicht zerfallend sein.
Alle Fleischsorten zweimal durch die 5-mm-Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Semmelbrösel mit Brühe übergießen und gründlich verkneten, bis sie vollständig durchfeuchtet sind. Zu den Bröseln das gewolfte Fleisch sowie die angebratene Zwiebel geben, auch sie zweimal wolfen. Die Gewürze und die Eier zum Brät geben und alles sorgfältig vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Kosten Sie ab, ob die Würzung für Sie passt. Ist die Konsistenz zu trocken, können Sie noch etwas Brühe zugeben.
Pasztetowa im Darm:
Bereiten Sie die Därme eine halbe Stunde vorher vor (gründlich spülen und 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen). Füllen Sie die fertige Masse eher locker in die Därme und formen Sie dickere Würste. Legen Sie sie in 75°C heißes Wasser und brühen Sie sie 20 Minuten, dabei die Temperatur konstant halten. Nach dem Brühen herausnehmen, abkühlen lassen – und fertig!
Pasztetowa im Glas:
Gläser auskochen und gut trocknen. Die Masse im Glas recht fest andrücken, damit möglichst wenig Lufträume bleiben. Verschließen und pasteurisieren (die Gläser in einen Topf mit Wasser stellen und bei kleiner Hitze) 1 Stunde lang. Abkühlen lassen und am nächsten Tag die Pasteurisierung wiederholen.
Guten Appetit! ...denn Selbstgemachtes ist einfach besser!
