BROWIN

Land ändern

Български Čeština Dansk Deutsch (AT) Deutsch (DE) Eesti Ελληνικά English Español Française Hrvatski Italiano Latviešu Lietuvių Magyar Nederlands Polski Português Română Русский Slovák Slovenščina Suomi Svenska
Zurück zum Rezeptbuch
Gerichte 1 Dezember 2023

Pierogi mit Sauerkraut und Pilzen

Einer Legende nach verdanken wir das Rezept für Pierogi mit Sauerkraut und Pilzen dem polnischen Geistlichen Jacek Odrowąż. Auf seiner Reise durchs Karpatenvorland soll er nur Mehl, Kraut und Pilze dabeigehabt haben – aus der Kombination dieser drei Zutaten entstanden die ersten polnischen Pierogi. Deshalb wurde dieses Gericht anfangs nur zu Festtagen zubereitet. Zum Glück hat sich das geändert: Wir müssen nicht mehr warten, um ihren großartigen Geschmack zu genießen – und Großmütter wie Mütter geben ihre Rezepte für den perfekten Pierogiteig von Generation zu Generation weiter. Eines ist sicher: Pierogi sind eine besondere Köstlichkeit, die alle begeistert. Wie gelingt der ideale Pierogiteig? Was ist das Geheimnis der Füllung aus Sauerkraut und Pilzen? All das erfahren Sie im folgenden Rezept! 


Pierogi mit Sauerkraut und Pilzen

Anmerkungen

Weihnachtliche Pierogi mit Sauerkraut und Pilzen – Schritt für Schritt

Rezept für den perfekten Pierogiteig 

Zubereitung:

Streuen Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche, schlagen Sie die Eier hinein und fügen Sie Salz, Öl sowie die Hälfte des heißen Wassers hinzu. Beginnen Sie dann, den Teig zu kneten, indem Sie das Mehl von den Rändern zur Mitte einarbeiten. Geben Sie die nächste Portion Wasser dazu und kneten Sie den Teig, bis er eine gleichmäßige Struktur hat und nicht mehr an den Händen klebt. Falls nötig, können Sie noch einen kleinen Schluck Wasser ergänzen. Legen Sie den Teig für 20 Minuten in den Kühlschrank. Rollen Sie ihn anschließend sehr dünn aus – so dünn, dass er leicht durchscheinend ist. Stechen Sie mit einem Glas runde Teigkreise aus, geben Sie in die Mitte jeweils etwas Füllung und drücken Sie die Ränder sorgfältig zu typischen Teigtaschen zusammen. 

Rezept für die Sauerkraut-Pilz-Füllung

Zubereitung:

Spülen Sie die Pilze gründlich ab und weichen Sie sie in 200 ml Wasser ein. Sobald die Pilze weich sind, schneiden Sie sie in kleine Stücke; das Einweichwasser nicht wegschütten – es wird im nächsten Schritt für die Füllung benötigt. Spülen Sie das Sauerkraut (falls es zu sauer ist) und hacken Sie es fein. Geben Sie es anschließend zusammen mit den Pilzen und dem zurückbehaltenen Einweichwasser in einen Topf (oder Schnellkochtopf). Fügen Sie Knoblauch und Gewürze hinzu. Kochen Sie das Kraut bei Bedarf mit etwas Wasser angegossen, bis es gut weich ist (ca. 1 Std.). Schneiden Sie die Zwiebeln in feine Würfel und schwitzen Sie sie in Butter an. Sobald das Kraut weich ist, geben Sie es in die Pfanne und braten es zusammen mit den Zwiebeln, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und die Füllung kompakt und leicht klebrig wird. 

Wie lange werden Pierogi gekocht?

Füllen Sie einen 5-Liter-Topf zur Hälfte mit Wasser, geben Sie 2 Teelöffel Salz dazu und bringen Sie alles zum Kochen. Wenn das Wasser sprudelt, die Hitze auf klein stellen. Geben Sie die Pierogi portionsweise in den Topf, am besten so, dass jede Portion den Topfboden nur in einer Lage bedeckt. Pierogi, die an die Oberfläche steigen, noch 2–3 Minuten weiterköcheln lassen und danach mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren. 

Achtung!

Beim Formen der Pierogi können Sie die Teigränder mit etwas Wasser bestreichen – so haften sie besser zusammen.


Guten Appetit! ...denn hausgemacht schmeckt am besten!