Pikanter Schinken aus dem Schinkenkocher
Schinken gehört zu den beliebtesten Aufschnittsorten. Leider kommen bei vielen gekauften Wurstwaren Zweifel an der Qualität auf – oft stecken unnötige und ungesunde Zusätze drin.
Wir haben die Lösung: Bereiten Sie köstlichen Schinken einfach selbst zu – zu Hause! Mit einem Schinkenkocher ist das kinderleicht, und das Ergebnis ist unglaublich lecker. Wenn Sie Schärfe mögen, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie!
Anmerkungen
Schinken im Schinkenkocher selbst gemacht
Zubereitung:
Bereiten Sie die Lake zu, indem Sie Wasser mit Salpeter und Salz verrühren.
Spritzen Sie einen Teil der fertigen Lake gründlich in das gewaschene Fleisch ein und legen Sie es zum Pökeln für 4 Tage in den restlichen Sud in den Kühlschrank. Der Schinken sollte vollständig von der Lake bedeckt sein.
Nach dieser Zeit das Fleisch herausnehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in die scharfe Gewürzhülle einwickeln. Die Hülle muss mit der Gewürzseite am Fleisch anliegen. Falls nötig, die Hülle passend zur Form des Fleisches zuschneiden.
Den Schinken in den Schinkenkocher geben, dicht verschließen und in einen Topf mit Wasser stellen.
Wenn Sie einen Schinkenkocher mit Wassermantel verwenden, achten Sie auf den zum Garen nötigen Wasserstand – er ist an der Innenseite des Topfes markiert.
Ein Thermometer kommt ins Wassergefäß, ein zweites in den Kern des Fleisches im Schinkenkocher. Den Schinken sanft garen, bis im Inneren eine Kerntemperatur von 68℃ erreicht ist.
Anschließend den Schinkenkocher aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen, danach über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit der Inhalt gut fest wird.
Am nächsten Tag den Inhalt aus dem Schinkenkocher lösen. Dazu den Schinkenkocher außen mit heißem Wasser übergießen, jedoch so, dass kein Wasser ins Innere gelangt. Den Schinken entnehmen und aus der Hülle wickeln. Die Gewürze bleiben am Fleisch haften.
Hausgemachter Schinken mit scharfen Gewürzen – fertig!
