Pikantes Kimchi mit Apfel

Rezept für pikantes Kimchi mit Apfel

Zubereitung:

1. Den Chinakohl längs halbieren, die Hälften erneut halbieren und jedes dieser Stücke noch einmal halbieren. Anschließend den Kohl in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
2. Den geschnittenen Kohl in eine Schüssel geben und in Wasser gründlich durchspülen.
3. Das Wasser abgießen und 2 großzügige Handvoll Salz zugeben – keine Sorge, das Kimchi wird nicht zu salzig, da der Kohl später gespült wird. Den gesalzenen Kohl gut vermengen und für mindestens 2 Stunden beiseitestellen (Sie können ihn zusätzlich z. B. mit einem beschwerten Teller beschweren).
4. Der Kohl fällt in dieser Zeit zusammen und lässt Saft. In der Zwischenzeit können Sie den Reiskleister zubereiten. Er dient als Basis für die Paste, mit der Sie das Gemüse einreiben. ​
5. In einen kleinen Topf 180 ml Wasser geben, Reismehl und Zucker einrühren. Gründlich vermischen und unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis ein dicker Kleister entsteht. Zum Rühren eignen sich besonders ein Schneebesen oder ein Silikonspatel.
6. Den dicken Kleister abkühlen lassen.
7. Möhren, weißen Rettich und Apfel in feine, etwa 5 cm lange Stifte schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Wenn der Kohl Saft gezogen hat, diesen abgießen, den Kohl abspülen und sehr gut ausdrücken (je besser er ausgedrückt ist, desto kompakter wird das Kimchi).
8. Zum abgekühlten Kleister Fischsauce, den gehackten Knoblauch sowie Chiliflocken geben.
9. Alles zu einer gleichmäßigen, glatten Paste pürieren. Dafür eignet sich ein normaler Stabmixer.
10. Kohl, geschnittenes Gemüse und Apfel in eine große Schüssel geben und gründlich mit der vorbereiteten Paste einmassieren. Ziehen Sie vor dem Einreiben am besten Gummihandschuhe an – so schützen Sie sich vor der Schärfe und einem intensiven Geruch, der sonst lange an den Händen haften würde.
11. Das so vorbereitete Gemüse anschließend in einen sauberen Behälter füllen, in dem Sie fermentieren möchten. In Korea ist es verbreitet, Kimchi in Kunststoffbehältern herzustellen; wir empfehlen ein Gärglas mit Gärrohr. Beim Einfüllen das Gemüse gut nach unten drücken – so bleiben keine Lufträume zwischen den Stücken. Lassen Sie im Behälter etwas Kopfraum; bei einem Glas reichen etwa 5 cm unter dem Deckel. Während der Fermentation entstehen Gase; füllen Sie das Kimchi also nicht bis zum Rand, sonst kann die Flüssigkeit durch das Gärrohr gedrückt werden und aus dem Glas austreten.
12. Setzen Sie das Gärrohr in den Deckel, füllen Sie es zur Hälfte mit Wasser und lassen Sie alles für mindestens zwei Tage stehen. Fermentiert wird bei Zimmertemperatur. Nach dem zweiten Tag können Sie probieren, ob der Geschmack bereits Ihren Vorstellungen entspricht. Mit der Zeit wird das Gemüse weicher und das Kimchi zunehmend säuerlicher. Am Gaumen kann es leicht prickelnd wirken.
13. Nach Abschluss der Fermentation können Sie das Kimchi in kleinere Gläser umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.