Rezepte unserer Kundinnen und Kunden: Schweineschulter aus dem Schinkenkocher
Als Liebhaber dessen, was schmackhaft, hausgemacht und in der kulinarischen Praxis hilfreich ist, möchten wir euch – neben hochwertigen Produkten – auch nützliches Wissen vermitteln. Wir möchten euch inspirieren – und zugleich Inspiration von euch schöpfen. Mit Freude teilen wir jederzeit unsere Erfahrung und profitieren von eurer. Die Begeisterung für häusliche Verarbeitung, Käseherstellung, Wurstwaren, Wein- und Bierherstellung zu wecken, freut uns besonders dann, wenn wir von euch Rezepte für köstliche Speisen und Getränke erhalten. Es ist wunderbar, dass wir gemeinsam eine wirklich leckere Welt schaffen und andere dazu einladen können! Daher haben wir eine neue Reihe eröffnet, in der wir auf dem Blog neben den Rezepten unserer Expertinnen und Experten auch eure veröffentlichen. Gemeinsam können wir die Geheimnisse der häuslichen Kochkunst besser und attraktiver vertiefen. Macht also mit – auch du kannst Expertin oder Experte werden! Wir warten auf eure bewährten Rezepte – sowohl die traditionellen als auch die völlig außergewöhnlichen! Das ist ganz einfach – schickt das Rezept zusammen mit einem Foto des Gerichts an: przepisy@browin.pl. Im zweiten Artikel der Reihe präsentieren wir das Rezept von Frau Ewa für eine hausgemachte Schweineschulter aus dem Schinkenkocher! Guten Appetit – und bleibt mit uns!
Anmerkungen
Rezept für hausgemachte Schweineschulter aus dem Schinkenkocher:
Das Fleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Gewürze hinzufügen und alles von Hand mischen, dabei das Fleisch gut durchkneten. Das Wasser portionsweise zugeben, sodass eine recht kompakte Masse entsteht — dabei jedoch darauf achten, insgesamt mindestens 0,5 Glas Wasser zuzugeben. Die Knetzeit sollte etwa 10 Minuten betragen. Das so vorbereitete Fleisch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Nach dem Herausnehmen alles noch einmal gut vermischen, die Gelatine hinzufügen und erneut gründlich durcharbeiten.
Die Masse in den Schinkenkocher füllen und gut verdichten, sodass keine Hohlräume zwischen den Fleischstücken verbleiben. Den Schinkenkocher schließen und das Fleisch 2 Stunden lang bei etwa 80 °C gar ziehen lassen. Anschließend den Schinkenkocher abkühlen lassen und, sobald er kalt ist, über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die Zubereitung aus dem Schinkenkocher nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
Achtung!
Die dem Fleisch zugesetzte Gelatine sorgt für zusätzliche Bindung, man kann die Geleeschicht jedoch abnehmen und das Fleisch einige Minuten im Ofen nachbräunen, um es als Beilage zum Mittagessen zu servieren. Das Gelee selbst ist hingegen eine hervorragende Basis für Saucen und eine gute Ergänzung für Suppen.
Autorin des Rezepts ist Frau Ewa
Dieses und viele weitere leckere Rezepte findet ihr auf ihrem Instagram : @tanczaca_z_garami
