Rinder-Burger aus dem Schinkenkocher

Name: Rinder-Burger aus dem Schinkenkocher
Yield: 4
Ingredients: für das Fleisch für bis zu 6 Burger1,1 kg Rindfleisch (Rinderwade); 1 L Wasser; 90 g Salz (5 EL); 5 g Zucker (1 TL); 2-3 g Kaliumnitrat (Salpeter) (1/2 TL); Scharfe Gewürzhülle; weitere Beläge6 große Brötchen; 6 Scheiben Lieblingskäse; 6 Blätter Salat; 2 Tomaten; 1 Zwiebel; 2 Gewürzgurken; Rucola oder anderer Lieblingssalat; Lieblingssprossen; für die Knoblauchsauce20 ml stichfester Joghurt (ca. 1,5 EL); 1 TL Mayonnaise; 3 Knoblauchzehen; 4 EL Ketchup

Burger sind wohl auf der ganzen Welt bekannt. Klassisch handelt es sich um eine Art Sandwich – ein Patty aus Rinderhack in einem großen Brötchen, serviert mit Salat, Tomate, Zwiebel, Gurke und einer Portion Sauce. Angesichts der ungebrochenen Popularität und der riesigen Fangemeinde hat dieses Gericht unzählige Varianten hervorgebracht. Sogar das Patty selbst muss längst nicht mehr aus Rindfleisch sein – es kann auch aus anderem Fleisch oder ganz ohne Fleisch daherkommen. Auch beim Brötchen und beim übrigen Belag ist der Kreativität kaum eine Grenze gesetzt. Im Grunde können wir fast alles in den Burger packen. Die einzige Grenze ist, wie weit wir den Mund aufbekommen, um in den Burger-Turm zu beißen… 😊 Heute stellen wir Ihnen unsere Variante vor: einen Burger mit Rindfleisch, das auf ungewöhnliche Weise zubereitet wird – nämlich im Schinkenkocher, der, wie sich zeigt, unglaublich vielseitig ist.

Anmerkungen

Rezept für Rinder-Burger aus dem Schinkenkocher

Zubereitung:

Wählen Sie ein möglichst gleichmäßig geformtes Stück Rindfleisch, damit der Schinkenkocher gut gefüllt ist; schneiden Sie das Fleisch bei Bedarf passend zu. Bereiten Sie eine Pökellake aus Wasser, Salz, Kaliumnitrat (Salpeter) und Zucker zu. Achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig von der Lake bedeckt ist. Ist zu wenig Lake vorhanden, füllen Sie Wasser nach und erhöhen Sie die Salzmenge proportional. Injizieren Sie das Rindfleisch mit etwas Lake, um den Pökelprozess zu beschleunigen. Lassen Sie das Fleisch 3 Tage in der Lake. Danach können Sie die Struktur des Fleisches mit einem Klingen-Fleischzartmacher zusätzlich lockern. Wickeln Sie das Fleischstück anschließend in eine scharfe Gewürzhülle und geben Sie es in den Schinkenkocher.

Den Schinkenkocher verschließen und in einen Topf mit Wasser stellen. Die Wassertemperatur zum Garen sollte zwischen 80–85 ℃ liegen. Beenden Sie das Garen, sobald das Fleisch im Kern 69–70 ℃ erreicht hat.

Achtung! Lassen Sie den Schinkenkocher nicht vollständig auskühlen. 20 Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Wasser die Feder lösen – so bleibt das Fleisch schön saftig. Nach weiteren 10 Minuten das Fleisch aus dem Schinkenkocher nehmen und die Hülle abziehen – die Gewürze sollten appetitlich am Fleisch haften und dort verbleiben. Schneiden Sie das Rindfleisch in ca. 2 cm dicke Scheiben. Legen Sie das Fleisch anschließend zusammen mit den restlichen Zutaten und der Sauce ins Brötchen. Der hausgemachte Burger mit Fleisch aus dem Schinkenkocher ist fertig.

Optional können Sie das Fleisch zusätzlich in der Grillpfanne anrösten.

Das Rezept für eigene, gesunde Brötchen mit Roter Bete finden Sie HIER.

Guten Appetit! ...denn hausgemacht ist besser!

Zutaten