Rückenspeck aus dem Schinkenkocher in Gewürzhülle
Anmerkungen
Zubereitung:
Klopfen Sie den Rückenspeck mit einem Fleischklopfer rundum ab, damit die äußere Schicht weicher wird (so lässt er sich viel leichter aufrollen). Legen Sie den Speck zu einem Rechteck aus und schneiden Sie ihn bei Bedarf auf die Höhe des Schinkenkochers zu. Mischen Sie Salz, Pfeffer und die übrigen Gewürze und massieren Sie die Mischung gründlich in diejenige Speckseite ein, die nach innen gerollt wird. Rollen Sie anschließend alles fest auf und umwickeln Sie es mit der scharfen Gewürzhülle. Die Hülle sollte die gesamte Oberfläche des Specks bedecken.
Setzen Sie den Speck danach in den Schinkenkocher ein, verschließen Sie ihn dicht und stellen Sie ihn in einen Topf mit Wasser (wir empfehlen das Set Schinkenkocher mit Wassermantel). Lassen Sie den Inhalt etwa 3 Stunden garziehen, bei einer Wassertemperatur von bis zu 80 °C, bis der Speck im Kern mindestens 65 °C erreicht.
Nach dem Garen den Schinkenkocher abkühlen lassen und verschlossen für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend den Schinkenkocher kurz unter heißes Wasser halten – ohne dass Wasser ins Innere gelangt – und den Inhalt herausziehen, indem Sie an der Feder des Schinkenkochers ziehen. Dann das Vlies mit den Gewürzen vorsichtig ablösen.
Der Speck ist sofort verzehrfertig, kann aber zusätzlich im Rauch bei 35–40 °C angeräuchert werden, bis er Farbe annimmt (ca. 1,5 Stunden).
