Schnellfermentierte Gurken in Honig-Zitronen-Lake

Name: Schnellfermentierte Gurken in Honig-Zitronen-Lake
Yield: 4
Ingredients: Gurken – so viele, wie in die Gläser passen; 1 EL Salz (15–18 g) pro Liter Wasser; 1 Dillkrone; 2–3 Blätter von Johannisbeere, Weinrebe oder Eiche; 5 Knoblauchzehen; 1 Zitrone; 100 g Honig; Optional: Zitronengras

Diese schnellfermentierten Gurken sind ein echtes Highlight in der Welt der hausgemachten Vorräte. Das Rezept von Dawid Jedynak, entwickelt im Rahmen der Akademie des Hausgeschmacks, verbindet Tradition mit einem modernen Twist. Honig und Zitrone verleihen der Lake einen unverwechselbaren Geschmack und Duft – da fällt es schwer, die Finger davon zu lassen. Perfekt zu belegten Broten, Salaten oder als Beilage zum Essen.

Anmerkungen

Rezept für schnellfermentierte Gurken in Honig-Zitronen-Lake

Zubereitung:

Die gewaschenen Gurken in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser legen und etwa 1 Stunde ziehen lassen, damit sie länger frisch und knackig bleiben.
In der Zwischenzeit die Lake ansetzen – pro Liter Wasser 1 EL Salz zugeben, aufkochen und zum Abkühlen beiseitestellen.
Dillkrone sowie Johannisbeer-, Wein- oder Eichenblätter in die Gläser geben (sie sorgen für Extraknackigkeit).
Geschälte Knoblauchzehen hinzufügen.
Die Zitrone halbieren, den Saft direkt ins Glas pressen und die ausgepressten Hälften mit hineinlegen.
Die Gurken hochkant dicht an dicht einschichten.
Optional etwas Zitronengras für feines Aroma zugeben.
Die Gurken mit der abgekühlten Lake auffüllen und anschließend den Honig zugeben.
Ein Gärgewicht einlegen, das Glas zuschrauben und an einem warmen Ort mindestens 24 Stunden stehen lassen.