Schnellfermentierte Gurken ohne Lake (Trockenfermentation)
Die Gurkensaison ist die beste Zeit, dieses grüne Gemüse milchsauer zu vergären – klassisch oder als schnellfermentierte Variante. Das Rezept für traditionelle schnell fermentierte Gurken finden Sie in unserer Rezeptsammlung. Heute möchten wir Ihnen jedoch eine alternative Zubereitung ohne Lake vorstellen. Trocken fermentierte Schnellgurken sind schon nach 24 Stunden fertig, schmecken genauso wie die Version mit Lake, sind aber noch knackiger und verlieren keine Farbe – sie bleiben saftig grün.
Sie können die Gurken im Glas (z. B. mit Gärrohr), in einem Kunststoffbeutel oder vakuumiert ansetzen. Dieser Leckerbissen ist ein toller Snack zur Brotzeit oder fürs Sandwich, besonders auf Reisen – er lässt sich mitnehmen, ohne dass Lake in Tasche, Rucksack, Kleidung oder Polsterung ausläuft. Probieren Sie diese Methode unbedingt aus und lassen Sie uns wissen, wie Ihnen die Trockenfermentation gefällt.
Anmerkungen
Rezept: schnellfermentierte Gurken ohne Lake
Zubereitung:
- Gurken waschen und mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser wässern.
- Anschließend die Enden abschneiden – so startet die Fermentation schneller und mögliche Bitternoten verschwinden.
- Knoblauch leicht andrücken, Meerrettichblätter und Dill waschen, Meerrettichwurzel schälen und in Stücke teilen.
- Gurken in ein Glas oder einen Kunststoffbeutel geben, mit Salz bestreuen, vorsichtig durchmischen und die übrigen Zutaten hinzufügen.
- Sie können die Zutaten auf mehrere Portionen aufteilen und die Gurken in mehreren kleineren Gläsern oder Beuteln ansetzen. Wichtig ist, dass die Gurken dicht verschlossen sind und sich die Zutaten gut miteinander vermischen.
- Die so vorbereiteten Gurken in den Kühlschrank stellen und zwischendurch bei Gelegenheit alles nochmals durchmischen. Nach 24 Stunden können Sie sich bereits über herrlich schnellfermentierte Gurken freuen :)
