Schweinerücken-Rinderroulade aus dem Schinkenkocher
Die Schweinerücken-Rinderroulade ist eine köstliche, hausgemachte Wurstspezialität – warm wie kalt ein Genuss. Sie passt perfekt zum täglichen Frühstück und macht zugleich als festliches Gericht zu Feiertagen eine exzellente Figur. Dieser herzhafte Aufschnitt findet auf jeder Tafel seinen Platz, ganz gleich zu welchem Anlass. Die Roulade aus Schweinerücken ist eine hervorragende Alternative zu gekaufter Schinkenwurst. Damit belegte Brote begeistern Fans hausgemachter Produkte und lassen Sie den echten Fleischgeschmack mit feiner Würzung genießen. Als Hauptgericht funktioniert die Roulade ebenfalls: einfach in dickere Scheiben schneiden und mit Sauce servieren.
Mit dem Schinkenkocher gelingt Ihnen ein erstklassiges, hausgemachtes Produkt. Setzen Sie auf Fleisch in bester Qualität und eigene Herstellung – so kommen Ihre Aufschnitte ohne künstliche Zusätze und Konservierungsstoffe aus. Entdecken Sie Schinken und Aufschnitt, die Sie geschmacklich begeistern. Und das Beste: Die Zubereitung mit dem Schinkenkocher ist denkbar einfach. Lernen Sie die Möglichkeiten dieses kompakten Geräts kennen und bereiten Sie damit auch Nacken, Geflügelblöcke oder sogar Pasteten zu. Machen Sie die Hausmetzgerei zu Ihrer Leidenschaft.
Anmerkungen
Zubereitung:
Den Schweinerücken quer halbieren und mit dem Fleischklopfer auf eine Dicke von ca. 1–2 cm flachklopfen. Das Rindfleisch durch den Fleischwolf mit der feinsten Scheibe drehen, anschließend mit kaltem Wasser gut verkneten und möglichst gleichmäßig auf dem zuvor flach geklopften Schweinerücken verteilen. Den Knoblauch durch die Presse drücken und auf dem Fleisch verstreichen. Das vorbereitete Fleisch gleichmäßig mit den Gewürzen sowie der Gelatine bestreuen (einen Teil der Gewürze können Sie zum Bestreuen der Roulade direkt nach dem Aufrollen zurückbehalten). Das Fleisch straff aufrollen, in den vorbereiteten Beutel geben und anschließend in den Schinkenkocher setzen. Den Schinkenkocher schließen und ein Thermometer einsetzen, mit dem Sie die Kerntemperatur des Fleisches messen. Den Schinkenkocher ins Wasser stellen und mit dem Erhitzen beginnen. Mit einem zweiten Thermometer die Wassertemperatur kontrollieren. Das Wasser, in dem das Fleisch gegart wird, sollte 75–90°C haben, die maximale Kerntemperatur des Fleisches im Schinkenkocher darf 68–69°C betragen. Sobald das erreicht ist, das Garen beenden. Den Schinkenkocher herausnehmen, abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen. Sobald das Fleisch vollständig durchgekühlt ist, ist es verzehrfertig.
Wenn Sie die Roulade vor dem Garen für 24 Stunden im Vakuumbeutel im Kühlschrank ruhen lassen, zieht das Fleisch besser durch und nimmt die Gewürze intensiver an.
