Wein aus schwarzen Johannisbeeren
Schwarze Johannisbeeren sind ein wunderbarer Rohstoff für hausgemachten Wein. Bedenken Sie jedoch: In 1 l Johannisbeermost sind etwa 30 g Zitronensäure enthalten. Die optimale Gesamtsäure liegt bei trockenem Rotwein bei 5–6 g/l und bei süßem bei 9–10 g/l.
Aufgrund der hohen Säure sollte diese vor dem Ansetzen reduziert werden.
Eine Möglichkeit ist das Verdünnen des Mostes mit Wasser. Zu viel Wasser jedoch wirkt sich nachteilig auf Extrakt, Farbe und Tanninstruktur des fertigen Weins aus.
Wir haben einen Weg, wie Ihr Johannisbeerwein aromatisch bleibt und nicht zu sauer wird – probieren Sie unser Rezept.
Anmerkungen
Rezept für Wein aus schwarzen Johannisbeeren
Zubereitung
Für den Wein nur reife, einwandfreie Früchte verwenden. Gründlich waschen und entstielen. Das vorbereitete Obst in einen Gärbehälter geben und behutsam zerdrücken.
Anschließend mit 1 l Wasser von etwa 40°C übergießen und umrühren.
Danach Pektoenzym zugeben. Es sorgt für den Aufschluss der Zellwände, wodurch mehr Saft gewonnen wird und der Wein später besser klärt.
Für einige Stunden zur Mazeration stehen lassen. Anschließend die Maische abpressen. Je gründlicher Sie auspressen, desto höher die Säure des Mostes.
Teilen Sie die geplante Zuckermenge in zwei Teile. Den ersten Anteil – 0,8 kg – in 3,5 l heißem Wasser auflösen und den so bereiteten Zuckersirup zum Most geben.
Bereiten Sie einen großen Topf (ca. 10 l) vor und geben Sie ein Päckchen Redukwas (15 g) hinein.
Gießen Sie von der gewonnenen Menge des gesüßten Mostes 4 Liter ab. Anschließend geben Sie in den großen Topf mit
Redukwas etwa 200 ml und beginnen Sie zu erhitzen (ca. 75°C).
Achtung: Es kommt zu starker Schaumbildung durch freigesetztes Kohlendioxid! Sobald die ersten Bläschen erscheinen, die nächste
Portion Most zugeben – dabei ständig rühren – und so fortfahren, bis die gesamte vorbereitete Menge verarbeitet ist. Achten Sie darauf, den Most nicht zum Kochen zu bringen. Nach der Entsäuerung fällt der Schaum wieder zusammen.
Den Most vom am Topfboden entstandenen Bodensatz abziehen und abkühlen lassen, und
anschließend mit der restlichen Mostmenge vereinigen.
Zum auf 30°C abgekühlten Most die in 100 ml abgekochtem Wasser rehydrierte Hefe FERMIVIN VR5 geben. Das sind speziell selektierte, getrocknete Weinhefen aus der französischen Region Burgund, die kein Vorkulturansetzen erfordern. Sie eignen sich ideal für Rohstoffe mit hoher Säure – genau wie schwarze Johannisbeeren.
Dem Ansatz außerdem 1,5 g (die Hälfte der geplanten Menge) Hefenährsalz Kombi Vita zugeben.
Alles gut vermischen, den Behälter mit einem Deckel verschließen und ein Gärrohr mit Wasser einsetzen (es leitet das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid kontinuierlich ab und schützt den Ansatz gleichzeitig vor Verunreinigungen von außen).
Bei Zimmertemperatur vergären lassen.
Nach etwa 5 Tagen die zweite Zuckergabe (0,7 kg) sowie die zweite Portion Nährsalz, 1,5 g, zugeben (in ca. 50 ml Wein gelöst).
Den Behälter erneut mit Deckel und Gärrohr sichern (prüfen Sie, ob noch Wasser im Gärrohr ist).
Den Ansatz stehen lassen, bis die Gärung vollständig abgeschlossen ist.
Dann beginnt sich der Wein von selbst zu klären.
Jetzt können Sie den Geschmack nachjustieren, z. B. mit etwas Zucker.
Den klaren Wein vom Bodensatz abziehen und zur Ruhegärung bei Zimmertemperatur stehen lassen. Verwenden Sie weiterhin das Gärrohr.
Wenn der Wein nicht mehr gärt, klar ist und geschmacklich passt, in Flaschen füllen und Ihren selbstgemachten Tropfen genießen.
