Weinherstellung
Schweinerücken ist klassisch als Sonntagsbraten aus der Pfanne oder dem Ofen beliebt – heiß serviert zum Mittag oder kalt auf dem Brot. Aber auch geräuchert ist er ein wahrer Genuss. Probieren Sie unbedingt das folgende Rezept – Aroma, Geschmack und Saftigkeit werden Sie positiv überraschen! Ideal zu Ostern!
Rezept für geräucherten Schweinerücken:
Zubereitung:
- Befreien Sie den Schweinerücken von Sehnen und Unregelmäßigkeiten und teilen Sie ihn in zwei gleich große Stücke.
- Legen Sie das Fleisch in ein Gefäß zum Pökeln. Geben Sie auf 1 L kaltes Wasser 58–65 g Pökelsalz, 4 g Zucker sowie optional Gewürze. Pökeln Sie das Fleisch 7–14 Tage im Kühlschrank in der Lake.
- Nehmen Sie das Fleisch anschließend heraus, tupfen Sie es behutsam mit Küchenpapier trocken und würzen Sie nach Belieben.
- Hängen Sie das Fleisch an Haken und lassen Sie es bei Raumtemperatur (ideal 15–22°C) trocknen.
- Das Trocknen sollte mindestens einige Stunden dauern (am besten ca. 3–8), bis sich die Oberfläche komplett trocken anfühlt und das Fleisch leicht rötlich wird. Dann können Sie mit dem Räuchern beginnen.
- Räuchern Sie etwa 4 Stunden, bis das Fleisch appetitlich gebräunt ist. Zum Räuchern empfehlen wir Räucherholz aus Buche und Erle.
- Erhitzen Sie anschließend Wasser in einem Topf auf 70°C, geben Sie das Fleisch hinein und brühen Sie es bei dieser Temperatur, bis es eine Kerntemperatur von 63–65°C erreicht.
- Sobald die Zieltemperatur erreicht ist, legen Sie den Schweinerücken für ca. 15 Minuten in kaltes Wasser, um das Fleisch abzuschrecken (die Poren zu schließen).
Guten Appetit! ...denn hausgemacht ist besser!
