Bakterienkulturen für reifendes Fleisch, 2 g

• ​Reifende Fleischerzeugnisse nur eine Armlänge entfernt - ab heute können Sie sich an eigenem, zuhause reifendem Fleisch erfreuen. Die Bakterienkulturen ermöglichen die Herstellung von u. a. Schweinerücken, Schweinelende, Schinken oder Schweinekamm.
• Reifendes Fleisch schon nach 10 Tagen - ideal ausgewählte Bakterienkulturen ermöglichen eine schnelle und, was am wichtigsten ist, sichere Reifung von Fleisch zuhause!
• Zusätzliche Sicherheit - dank der Verwendung unserer Bakterienkulturen für reifendes Fleisch können Sie sich darauf verlassen, dass Ihre Erzeugnisse vor der Entwicklung von schädlichen Bakterien sicher sind.
• Charakteristischer Geschmack und Aroma - das Produkt beschleunigt nicht nur die Reifung von Fleisch, sondern verleiht ihm auch einen besonderen und einzigartigen Geruch und Geschmack, der Ihre Lieben begeistern wird.
• Für 10 kg Fleisch - eine Phiole von Bakterienkulturen für reifendes Fleisch erlaubt ca. 7 kg fertiger Produkte herzustellen!

Ideal ausgewählte Bakterienkulturen, die eine schnelle und sichere Reifung von Fleisch in einem Stück, z. B. Schweinerücken, Schweinelende, Schinken oder Schweinekamm, ermöglichen. Die Bakterienkulturen beschleunigen die Reifung, verhindern die Entwicklung von schädlichen Bakterien und verleihen den charakteristischen Geschmack und das Aroma von reifendem Fleisch. Eine Phiole reicht für 10 kg Fleisch.

​Das Haltbarkeitsdatum berücksichtigt die Möglichkeit, das Produkt bei einer Temperatur unter 30°C für bis zu 7 Tage zu transportieren.

Zutaten für 1 kg reifender Schweinerücken: 

1 kg Schweinerücken (2 Stücke von je 0,5 kg), 2 g Kalisalpeter (1/3 Teelöffel), 75 g nicht jodiertes Salz (3,5 Esslöffel), 0,2 g Bakterienkulturen (1/10 Phiole), 1 Teelöffel Zucker, 1 L Wasser. 

Rezept: Durch die Zugabe von Kalisalpeter, Salz und Zucker zu einem 1 L Wasser eine Pökellake bereiten. In 100 ml Lake Bakterienkulturen auflösen und zur Pökellake dazugeben. In das Fleisch ca. 50 ml Lake mit Bakterienkulturen einspritzen. Anschließend das Fleisch in die Lake für 36 Stunden bei Zimmertemperatur legen, um die dazugegebenen Bakterien zu aktivieren. Danach das Fleisch mit einem Papiertaschentuch abtrocknen und zur weiteren Trocknung für 48 Stunden in den Kühlschrank (+7 °C) legen. Am fünften Tag des Prozesses das vollkommen trockene Fleisch bei einer Temperatur bis 35°C 4 Stunden lang räuchern, bis der Schweinerücken eine hellorangene Farbe angenommen hat. Für das Räuchern Räucherspäne aus Obstbaumholz (Pflaumen- oder Kirschholz) verwenden. Nach dem Räuchern das Fleisch bei einer Temperatur von 22°C 2 Tage lang lagern. Um ein besseres Ergebnis zu erhalten, den Schweinerücken luftdicht verpacken und in den Kühlschrank für mindestens 4 Tage stellen. Statt luftdicht verpackt, kann der Schweinerücken bei einer Temperatur von +7°C und einer Luftfeuchtigkeit von ca. 80% in einem Gefäß mit Tropfschale und Luftzugang gelagert werden. Der gereifte Schweinerücken ist innerhalb von 10 Tagen (Stücke von 0,5 kg) oder 20 Tagen (Stück von 1 kg) fertig. Um einen noch markanteren Geschmack zu erlangen, kann der Reifeprozess verlängert werden.

Zutaten: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.​

Lagern bei Temperatur: ≤ -17 ° C