Weinherstellung
Das Räuchern ist eine Möglichkeit, Fisch vor dem Verderben zu schützen. Vor allem aber ist es auch eine Möglichkeit, dem Fisch einen unverwechselbaren Geschmack und ein besonderes Aroma zu verleihen.
Fisch kann sowohl warm als auch kalt geräuchert werden. Die beiden Methoden unterscheiden sich in der Räuchertemperatur und haben beide ihre Anhänger. Wie auch immer Sie sich entscheiden, es lohnt sich, auch die Art des zu räuchernden Fischfleisches entsprechend zu wählen. Ölige und fetthaltige Fische, wie zum Beispiel Lachs, eignen sich am besten zum Räuchern.
Unser heutiger Rezeptvorschlag hat daher mit diesem Fisch zu tun und ist nichts anderes als köstlicher kalt geräucherter Lachs. Probieren Sie unbedingt dieses unglaublich köstliche Gericht. Bereiten Sie es selbst zu, das ist nicht schwierig!
Wie wird kaltgeräucherter Lachs zubereitet?
ZUBEREITUNG:
Lachs filetieren oder bereits filetiert ohne Gräten kaufen. Filet mit kaltem Wasser abspülen, mit einem Papiertuch trockentupfen und auf ein Abtropfgitter/Abtropfnetz legen. Das Netz kann schräg auf eine Unterlage gestellt werden, um das Abtropfen zu erleichtern.
Dann eine Schicht Salz über den Fisch streuen, so dass sie auf dem Fisch leicht sichtbar ist. Haben Sie keine Angst vor zu viel Salz, der Fisch nimmt schon die richtige Menge auf!
Den gesalzenen Lachs 2 Stunden lang bei Raumtemperatur stehenlassen. Danach sollte das Salz teilweise absorbiert worden sein und der Lachs sollte das Wasser dezent abgeben. Nach dieser Zeit das Filet mit kaltem Wasser vom restlichen Salz abspülen und mit einem Papiertuch trockentupfen. Dann wieder auf das Netz legen und mit Ahornsirup bestreichen (ca. 1-2 Teelöffel pro Filet mit einem Gewicht von etwa 1,5 kg). Den Fisch trocknen lassen. Um den Prozess zu beschleunigen, kann ein Ventilator mit kalter Luft verwendet werden. Das Filet muss sich trocken anfühlen. Das Trocknen kann ca. 3 bis 4 Stunden dauern.
Das Kalträuchern bei einer Temperatur von 10-20°C ca. 6 bis 10 Stunden lang durchführen, je nach Vorlieben. Sie können das Räuchern sogar auf zwei Tage aufteilen und die Zeit verlängern.
Es ist wichtig, dass beim Räuchern für eine gute Belüftung und einen guten Rauchfluss gesorgt wird. Dazu ist es ratsam, die Tür von Zeit zu Zeit zu öffnen, um die Einlage zu lüften. Der Räucherrauch darf auch nicht zu dicht sein.
Zum Kalträuchern empfehlen wir einen Rauchgenerator, der in jeden Räucherofen eingebaut werden kann. Eventuell – den Kauf eines ganzen Räucherofens mit Generator.
Am zweiten Tag nach dem Räuchern, können die Stücke vakuumverpackt werden, was die Haltbarkeit des Fisches weiter verlängert und ihn vor dem Austrocknen schützt.
