Salpeter zum Pökeln von Fleisch, 100 g

Bereiten Sie hausgemachte Fleischwaren zu? Mit Kaliumnitrat können Sie deren Geschmack, Aussehen und Haltbarkeit sicherstellen.

• Nützlich bei der Bereitung von hausgemachten Fleischprodukten - Salpeter ist neben Salz eine grundlegende Zutat beim Pökeln von Fleisch.
• Beeinflusst den Geschmack und das Aroma von Fleisch - das Pökeln veredelt den Geschmack und Geruch von Fleisch.
• Bewahrt die rosa Farbe des Fleisches - fördert den Erhalt der natürlichen Fleischfarbe
• Längere Haltbarkeit von hausgemachten Erzeugnissen - Salpeter hat eine konservierende Wirkung - Sie können sich also länger am Geschmack Ihrer Fleischgerichte erfreuen!
• Sichere und gesunde Konservierung - die stark bakteriostatische und antibakterielle Wirkung von Salpeter erlaubt es die hausgemachten Erzeugnisse vor der Entwicklung von Botulinumtoxinbakterien zu schützen.

Kalisalpeter - zum Pökeln von jeder Fleischsorte. Kalisalpeter ist Kaliumnitrat (KNO₃) – ein farbloses Kristallsatz (E 252) zum Pökeln von Fleisch mithilfe von traditionellen Methoden. Kalisalpeter ist neben Speisesalz einer der wichtigsten Zusatzstoffe beim Pökeln von Fleisch, der nicht nur eine längere Haltbarkeit, sondern auch die rosige Farbe des Fleisches gewährleistet. Wie ist das möglich?

Während der ersten Phase des Pökelns, gleich nach der Zugabe von Salpeter, Speisesalz und Gewürzen, werden die Nitrationen aus dem Salpeter unter dem Einfluss der natürlichen Enzyme im Fleisch zu Nitriten (in einer Menge die nicht größer ist, als der Gehalt von Myoglobin).

Während der zweiten Phase reagieren die Nitritionen mit Myoglobin, einem Eiweiß, das für eine rosige, aber unbeständige Farbe des Fleisches verantwortlich ist. Das Produkt dieser Reaktion ist Nitrosomyoglobin von einer beständigen, rosigen Farbe sogar bei höheren Temperaturen.

Kalisalpeter - wieso lohnt ihn zu verwenden? 

Die Verwendung von Kalisalpeter bei der Herstellung von hausgemachtem 

Aufschnitten und Würsten gewährleistet:

• die Aufrechterhaltung der rosigen Farbe des Fleisches (Speisesalz allein macht das Fleisch beige-grau).
• ​die Hervorhebung des köstlichen Geschmacks von Fleisch,
• eine starke bakteriostatische und antibakterielle Wirkung (je nach Konzentration) – insbesondere, wenn es um Botulinumtoxinbakterien geht.
• die Zerstörung von bakteriellen Dauersporen (die Wärmebehandlung, der Fleischprodukte unterzogen werden, tötet zwar die sich in ihnen befindenden Bakterien, zerstört jedoch nicht Dauersporen – diese Aufgabe „erfüllt“ Salpeter).
• eine längere Haltbarkeit: das mit Salpeter gepökelte Fleisch weist keinen schleimigen Film auf.

Gereifte Filetstücke – Rezept für 1 kg

Zutaten für die Salzlake:

• 1 L kaltes Wasser
• 0,2 g Bakterienkulturen für die Reifung von Würsten
• 1,5 g Kaliumnitrat
• 4 g Zucker
• 90 g Salz

Zubereitung:

Die Filets säubern und in die Salzlake legen. 24 Stunden bei Raumtemperatur marinieren lassen. Danach die Filets für 5 Tage in den Kühlschrank stellen. Herausnehmen, trocken tupfen und mit einer Kräutermischung (z. B. Bärlauch, geräucherte Paprika, Majoran, Thymian) bestreuen. Anschließend 2-3 Tage bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Optional 8 Stunden kalt räuchern und danach 4 Tage bei unter 20 °C weiter trocknen lassen. Sobald die Filets etwa 30% ihres ursprünglichen Gewichts verloren haben, vakuumverpacken und mindestens einen Monat lagern.

Zusatzstoffe: Kaliumnitrat, Trennmittel: Magnesiumhydroxycarbonat.

Achtung!

• Trocken aufbewahren.
• Das Produkt ist für den unmittelbaren Verzehr nicht geeignet.
• Am besten verbrauchen bis: Haltbarkeitsdatum und Chargennummer auf der Verpackung.

Abmessungen der Verpackung:

• Länge 12 cm
• Breite ca. 1,8 cm
• Höhe 16,5 cm.