Pökelsalz Vit-C - 130 g

Hausgemachte Wurstwaren sind für ihren einzigartigen Geschmack geschätzt, und das Selbermachen gibt Ihnen die Freiheit, eigene Rezepturen zu nutzen oder bewährte Tipps von Praktikern umzusetzen. Beim Zubereiten solcher Spezialitäten ist die richtige Pökelmethode entscheidend: Sie erhält die Qualität des Rohmaterials und bereitet das Fleisch auf die weitere Verarbeitung vor, etwa Räuchern, Trocknen oder Reifen. Eine der gängigsten technologischen Lösungen ist die Verwendung von Pökelsalz.

Produkteigenschaften:

• Unterstützt die mikrobiologische Sicherheit des Pökelprozesses - hilft, das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen zu begrenzen, darunter Clostridium botulinum, bei sachgemäßer Anwendung des Produkts.
• Trägt zum Erhalt der typischen Fleischfarbe bei - stabilisiert den natürlichen rot-rosafarbenen Ton.
• Geeignet für Trocken- und Nasspökeln - je nach gewählter Methode und Fleischart.
• Erleichtert die Vorbereitung des Fleisches auf die weitere Verarbeitung - wie Räuchern, Trocknen oder Reifen.
• Das Produkt ist gemäß den geltenden lebensmittelrechtlichen Vorschriften anzuwenden.

Was ist Pökelsalz?

Pökelsalz (Nitritpökelsalz) ist eine Mischung aus unjodiertem Salz und Natriumnitrit, die zum Pökeln von Fleisch bestimmt ist. In diesem Produkt wurde zusätzlich Natriumascorbat (Vitamin C) eingesetzt – ein Bestandteil mit der Funktion eines Antioxidans.

Rolle von Natriumascorbat (Vitamin C):

• wirkt als Antioxidans,
• unterstützt die Farbstabilität von Fleischerzeugnissen,
• kann die Menge an Restnitrit im Endprodukt verringern,
• unterstützt die Kontrolle und Reproduzierbarkeit des Pökelprozesses.

Anwendung (pro 1 kg Fleisch)

Nasspökeln:

In 1 l kaltem Wasser 58–65 g Pökelsalz, 4 g Zucker sowie optional Gewürze zugeben. Das Fleisch 7–14 Tage unter Kühlbedingungen in der Lake pökeln.

Trockenpökeln - Fleisch am Stück:

Fleisch mit 18–25 g Pökelsalz und Gewürzen einreiben. Unter Kühlbedingungen 3–7 Tage pökeln

 (ca. 1 Tag Pökelzeit pro 1 cm Fleischdicke).

Trockenpökeln - Fleisch für Wurst:

Zu 1 kg gewolftem Fleisch 13–17 g Pökelsalz sowie Gewürze geben. Die Mischung 1 Tag unter Kühlbedingungen ruhen lassen.

Zutaten:

Salz, Natriumnitrit, Antioxidans: Natriumascorbat (0,3 %), Trennmittel: Kaliumferrocyanid.

Wichtige Hinweise:

Produkt ausschließlich zum Pökeln von Fleisch.

Nicht zum direkten Verzehr.

Anwenden streng nach Anleitung.

Trocken und kühl lagern, außerhalb der Reichweite von Kindern.