Weinherstellung
Unsere polnische Kaszanka ist ein wertvolles und nahrhaftes Gericht, sie ist eine Quelle von Zink sowie gut verfügbarem Häm-Eisen, das unter anderem unser Immunsystem stärkt. Kaszanka lässt sich auf viele Arten servieren, zum Beispiel mit gebratenen Zwiebeln, und schmeckt auch direkt vom Grill hervorragend.
Wie macht man hausgemachte Kaszanka?
Rezept für eine köstliche, hausgemachte Kaszanka
Zubereitung:
Reinigen und waschen Sie das Fleisch gründlich. Bereiten Sie für die Brühe Wasser zusammen mit den Gewürzen vor. Legen Sie das Fleisch, mit Ausnahme der Innereien (Lunge und Leber), in den Topf und kochen Sie es 40 Minuten. Geben Sie anschließend Lunge und Leber dazu. Alles weitere 20 min köcheln. Nehmen Sie danach nur die Innereien heraus und schneiden Sie sie an, um zu prüfen, ob noch Blut austritt. Falls ja, geben Sie sie für weitere 5 Minuten in die Brühe. Das übrige Fleisch sollte nach dem Herausnehmen weich, aber nicht zerfallend sein.
Schneiden Sie die Leber in 1,5 cm große Würfel. Das übrige Fleisch sowie die Lunge durch die feine Scheibe des Fleischwolfs (2–5 mm) wolfen. Spülen Sie die Buchweizengrütze gründlich in kaltem Wasser und geben Sie sie in einen Topf und bedecken Sie sie gleichmäßig mit Brühe. Am besten stellen Sie den Topf mit der Grütze in einen zweiten Topf mit Wasser, also in ein Wasserbad. Rühren Sie die Grütze häufig um, und wenn sie körnig-locker ist (beim Probieren nicht mehr knuspert und nicht zerfällt), streuen Sie sie flach aus. Sobald die Grütze abgekühlt ist, geben Sie sie in eine große Schüssel und fügen Sie das gewolfte Fleisch, die Lunge sowie die gewürfelte Leber hinzu. Würzen Sie die Füllmasse und probieren Sie sie (Sie dürfen leicht übersalzen, da sich beim Pochieren ein wenig Salz auslaugt). Alles gründlich vermengen und anschließend – durch ein Sieb – frisches Blut oder aufgelöstes Trockenblut zugießen. Kneten, bis eine leicht gebundene Konsistenz entsteht.
Bereiten Sie die Därme eine halbe Stunde vorher vor (gründlich spülen und 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen). Füllen Sie die Masse recht locker in die Därme und formen Sie Würste. Legen Sie die vorbereitete Kaszanka in 75°C heißes Wasser und pochieren Sie sie 20 min bei konstanter Temperatur; in den letzten 5 Minuten die Temperatur auf 80°C erhöhen. Nach dem Pochieren die Kaszanka herausnehmen, abkühlen lassen – und fertig!
Guten Appetit! ...denn Hausgemachtes ist besser!
