Weinherstellung
Zum Cidermachen brauchen Sie weder eine große Ausstattung noch teures Equipment, denn Cider ist nicht anspruchsvoll. Die Gärung verläuft sehr schnell, und die Reifezeit ist erstaunlich kurz. Dieses alkoholarme Getränk muss weder gekocht noch monatelang geklärt werden – ideal als erstes Projekt für alle Ungeduldigen.
Rezept für Apfel-Birnen-Cider
Zubereitung:
Die für die Ciderherstellung verwendeten Äpfel sollten saftig, süß und reif sein, mit ausgewogener Säure und einem gewissen Tanningehalt. Das Geheimnis eines guten Ciders steckt in seinem besonderen Geschmack und Aroma, die aus Schalen und Kernen stammen – schälen oder entkernen Sie die Früchte daher nicht.
Vierteln Sie die Früchte oder zerkleinern Sie sie zu Maische. Geben Sie alles in den Gärbehälter für die Gärung (Sie können 0,5 l heißes Wasser zugeben, um das Nachdunkeln der Äpfel zu verhindern), geben Sie Pektoenzym dazu (ein natürliches Mittel, das hilft, den Saft besser zu lösen), außerdem Hefe und Hefenährsalz. Verschließen Sie das Gefäß dicht, setzen Sie einen mit Wasser gefüllten Gärspund auf und lassen Sie es zwei Tage stehen. Anschließend den Saft aus der Maische auspressen. Geben Sie die restlichen Zutaten sowie den Zuckersirup (Zucker in warmem Wasser gelöst) hinzu und lassen Sie zur weiteren Gärung für 2 Wochen stehen, bis die Zuckerkonzentration im Ansatz etwa 4 Blg beträgt. Sobald dieser Wert erreicht ist, den Cider vorsichtig in Flaschen abfüllen.
Liegt die Zuckerkonzentration beim Abfüllen unter 3 Blg, können Sie 5 g Zucker pro 1 Liter direkt in die Flaschen geben. Wenn Sie einen süßeren Cider möchten, können Sie einen nicht vergärbaren Zucker wie z. B. Xylit hinzufügen. Lassen Sie den so abgefüllten Cider 2–3 Tage bei Zimmertemperatur stehen, stellen Sie die Flaschen anschließend kühl oder lagern Sie sie im Kühlschrank.
Guten Appetit! …denn Selbstgemachtes ist besser!
