Weinherstellung
Die Eberesche ist ein Geschenk des Herbstes, das nicht nur fürs Auge, sondern auch für den Gaumen etwas bietet. Aus ihren Beeren lässt sich problemlos ein eigener Hauswein ansetzen – ideal für alle, die Weine mit einer markanten Bitterkeit schätzen.
Geerntet wird, wenn die Beeren voll ausgereift sind – die Bäume tragen von September bis November. Am besten pflücken Sie die Früchte nach den ersten Frösten, indem Sie ganze Dolden abschneiden.
Bei der Verarbeitung ist zu beachten, dass die Beeren Parasorbinsäure enthalten, die Übelkeit und Durchfall verursachen kann. Um sie zu neutralisieren, frieren Sie die entstielten und gewaschenen Ebereschen 2–4 Tage ein und überbrühen Sie sie nach dem Auftauen mit kochendem Wasser.
Zubereitung:
Die aufgetauten Ebereschenbeeren leicht zerdrücken und mit 3 Litern kochendem Wasser überbrühen. Anschließend Zuckersirup (1 kg Zucker + 1 L Wasser) zubereiten und zu den Früchten geben.
Nach dem Abkühlen Kwasomix, 1/2 Packung Nährsalz mit Vitamin B1 und die gewählte Weinhefe zugeben. Auf der Maische etwa eine Woche lang vergären.
Anschließend den Most abseihen, die Früchte ausdrücken und verwerfen, und zur restlichen Flüssigkeit eine weitere Portion abgekühlten Zuckersirups (1,5 kg Zucker + 2 L Wasser) sowie 1/2 Packung Kombi Vita Nährsalz geben.
Die Gärung weitere 6–7 Wochen fortführen. Nach dem Abziehen in Flaschen sollte der Wein 8 bis 12 Monate reifen.
