Wir laden Sie ein, die zweite Folge unserer neuen Spezialreihe zu lesen, in der wir kulinarische Kuriositäten präsentieren – und dazu im Hintergrund Bruchstücke der Geschichte, der fernen und der etwas näheren … indem wir – dank der Freundlichkeit von Herrn Piotr Rydzewski – in ein außerordentlich interessantes Familienarchiv blicken. Also – einige Zeilen Erzählung und einzigartige Fotografien.
Wie bereits in der vorherigen Folge erwähnt, beginnen wir mit Momentaufnahmen zur ersten der zwei Hauptäste des Stammbaums von Herrn Piotr – der Familie Kuźnicki. Das ist eine Familie, die eng mit Łódź verbunden ist, der die Stadt viel zu verdanken hat – u. a. dank des Ingenieurs Roman Kuźnicki, eines der Mitbegründer der Lodzer Wasserwerke – doch dazu mehr in den nächsten Teilen unserer Reihe. Roman (der Großvater von Herrn Piotr) war der Sohn von Aleksandra Kuźnicka, geb. Lipska, die, wie wir bereits wissen, mit Leidenschaft nützliche Rezepte für die Familienküche niederschrieb. Heute ist dies für uns ein unschätzbares Zeugnis der Schönheit und des Reichtums der polnischen Kochkunst, die gepflegt, kreativ weiterentwickelt und von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Der Ehemann von Frau Aleksandra (und Vater von Roman) war Antoni Kuźnicki – Revisor der Eisenbahn im Kalischer Bezirk. Auf Herrn Antoni werden wir in unserer Reihe noch zu sprechen kommen, wenn wir ein besonderes Dokument vorstellen …
© Piotr Rydzewski
Auf dem Foto: Antoni Kuźnicki. Die Aufnahme entstand 1913 im Atelier für künstlerische Fotografie „Leonardi“, das sich in Łódź in der Dzielna-Straße 13 befand (heute die Gabriela-Narutowicza-Straße).
Werfen wir nun einen Blick auf das nachstehende Familienfoto aus dem Jahr 1905, aufgenommen zur Erinnerung an die Silberhochzeit von Helena, geb. Kuźnicka – der Schwester von Antoni. Antoni steht in der letzten Reihe, ganz links. Seine Ehefrau, Aleksandra Kuźnicka, geb. Lipska, sitzt als erste von links (über den Kindern). Vor dem Tisch, vor dem Hintergrund der Tischdecke, sitzt Stanisław, und rechts neben ihm sein Bruder Roman Kuźnicki (der von den Wasserwerken – hier als Junge, der vermutlich noch nicht einmal daran dachte …:)). Stanisław werden wir eine eigene Folge widmen – auch er ist eine außergewöhnliche Persönlichkeit …
© Piotr Rydzewski
Zeit für das Rezept – diesmal eine sehr aktuelle Rezeptur – für fermentierte Paprika, recht originell, denn mit der Zugabe von Eichenblättern…
Die Früchte [Paprika], gesund, abgespült und gereinigt, legen wir dicht nebeneinander, einer in den anderen. In das Glas geben wir ebenfalls Eichenblätter und Meerrettichwurzeln. Wir übergießen mit einer Salzlösung: 4 dkg Salz auf 1 Liter Wasser. Wenn die Früchte absinken – ist die Fermentation beendet. Wir übergießen das Glas mit Öl, damit der obere [Teil] nicht schimmelt.
Guten Appetit! ...denn Hausgemachtes ist besser!
Weinherstellung
