Weinherstellung
Kürbisbier hat seine Wurzeln im kolonialen Amerika: Aus Mangel an klassischen Braurohstoffen griffen die Siedler auf den dort leicht verfügbaren Kürbis zurück. Heute erlebt Kürbisbier dank Hobby- und Craftbrauereien ein Comeback. Es passt perfekt in die Herbstsaison und wird gern mit Gewürzen wie Zimt, Ingwer, Nelken oder Muskat verfeinert. Gerade zu Halloween ist ein solcher Sud eine tolle Idee – statt die ausgehöhlten Kürbisstücke wegzuwerfen, lohnt es sich, sie lecker zu verwerten.
Rezept für hausgebrautes Kürbisbier
Zubereitung:
Wichtig: Reinigen Sie alle beim Brauen verwendeten Gerätschaften gründlich und spülen Sie sie in einer Kaliumdisulfit-Lösung.
Teil I
Entnehmen Sie die Hefe, die sich unter dem Deckel des Coopers Real Ale-Konzentrats befindet. Stellen Sie die verschlossene Dose für 10 Minuten in ein Gefäß mit heißem Wasser. (Wenn Sie eine Dose Malzextrakt verwenden, legen Sie diese ebenfalls in heißes Wasser.)
Geben Sie in einen 4–5 L Topf 2 L heißes Wasser, fügen Sie den Inhalt der Konzentratdose und der Malzextraktdose hinzu oder rühren Sie alternativ 1 kg Glukose oder Zucker ein. Gründlich vermischen.
Gießen Sie 20 L lauwarmes Wasser in den Gärbehälter (Eimer oder Gärballon). Füllen Sie mit der abgekühlten Würze (Wasser + Inhalt der Dosen) auf. Alles sorgfältig durchrühren.
Wenn die Temperatur der Lösung zwischen 21–27°C liegt, die Tüte Bierhefe einstreuen und nochmals etwa 30 s rühren.
Den Gärballon bzw. Gärbehälter verschließen und ein zur Hälfte mit Wasser gefülltes Gärrohr aufsetzen. Für 3–4 Tage gären lassen.
Teil II
Den Kürbis in Scheiben schneiden, mit 2 TL Gewürz bestreuen und auf Backpapier im Ofen bei 180°C 45 Minuten backen.
Anschließend abkühlen lassen, schälen und das Fruchtfleisch pürieren. So erhalten Sie ca. 200–300 g Kürbispüree.
Das Püree zum Bier geben, behutsam unterrühren und weitere ca. 2–3 Tage fermentieren lassen.
Die gesamte Gärung dauert etwa 7–10 Tage, bis 0–2 °Blg erreicht sind.
Nach Abschluss der Gärung das Bier in Flaschen füllen.
Pro 0,5 L-Flasche 4 g Zucker für die Flaschengärung zugeben.
Zum Wohl! ...denn Selbstgemachtes schmeckt am besten!
