Weinherstellung
Kulebiak, Kapuśniak, Hefepirogge mit Kraut — dieses Gericht ist unter vielen Namen und in vielen Formen bekannt. Du kannst es als einzelne Brötchen, als Rolle oder als Schnecken zubereiten. Es schmeckt sowohl warm als auch kalt köstlich. Es eignet sich hervorragend als Idee für ein fleischloses Mittagessen oder als Beilage zu rotem Borschtsch. In einigen Regionen Polens ist es ein Snack, in anderen ein Weihnachtsgericht. Egal wann und in welcher Form du es zubereitest — Kulebiak zergeht auf der Zunge und wir versprechen, dass du nicht bei einem Stück bleiben wirst!
Rezept für Kulebiak mit Füllung aus Sauerkraut und Pilzen
Zubereitung:
Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate darin die in feine Würfel geschnittene Zwiebel sowie die gewaschenen und geschnittenen Champignons an. Gib das ausgedrückte Sauerkraut in einen Topf, reibe die Möhre hinein, füge die Zwiebel mit den Champignons, Salz, Pfeffer, Zucker, Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzu. Gieße etwas Wasser oder Brühe an und warte, bis das Kraut aufkocht, reduziere dann die Hitze und schmore das Kraut ca. 1–2 Stunden, bis es weich ist. Achtung! Lass das Kraut nicht anbrennen, gieße immer wieder etwas Wasser/Brühe nach. Gieße jedoch nicht zu viel Flüssigkeit an das Kraut, sonst wird es zu nass. Lass das geschmorte Kraut anschließend abkühlen.
In der Zwischenzeit bereite den Teig zu. Gib Mehl, Hefe, Salz und Zucker in eine Schüssel. Schmelze die Butter in der Milch — ohne sie zum Kochen zu bringen. Lass sie abkühlen und gib sie, wenn sie lauwarm ist, zur Mehlmischung. Füge die Eigelbe zum Teig hinzu und verrühre anschließend alles mit einem Löffel, bis sich die Zutaten verbinden. Du kannst den Teig von Hand oder mit dem Mixer und Knethaken auskneten. Der Teig wird recht klebrig sein — gib dennoch nicht mehr Mehl hinzu. Decke die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch ab und stelle sie für ca. 1 Stunde in den auf 30 Grad vorgeheizten Backofen.
Wenn der Teig aufgegangen ist, gib ihn auf eine bemehlte Arbeitsplatte. Achtung! Wenn du ein dekoratives Muster auf dem Kulebiak machen möchtest — nimm ein Stück Teig in der Größe einer in die Hand passenden Kugel ab. Rolle den übrigen Teig zu einem Fladen aus, dessen Durchmesser der Länge deiner Backform entspricht (bei uns 14 x 36 cm). Verteile die Füllung auf dem ausgerollten Teig. Schlage die kurzen Enden ein, damit die Füllung nicht herausfallen kann, und rolle den Teig entlang der langen Seite auf, sodass eine Rolle entsteht. Schneide aus dem restlichen Teig mit einem Messer oder mithilfe von Ausstechformen dekorative Formen aus. Lege den aufgerollten Kulebiak in eine mit Backpapier ausgelegte oder geölte Form und bestreiche die Oberfläche mit verquirltem Ei. Bringe die dekorativen Teigformen oben auf dem Kulebiak an und bestreiche sie erneut mit Ei. Bestreue die Oberfläche mit Thymian, Kümmel oder Rosmarin. Backe bei 175⁰C 45 Minuten. Der Kulebiak sollte noch etwas aufgehen und schön bräunen. Wenn das Gericht fertig ist, schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und warte, bis alles etwas abgekühlt ist. Nimm anschließend die Form heraus und warte, bis sie so abgekühlt ist, dass man sie gut anfassen kann. Stürze dann den Kulebiak zum Auskühlen auf ein Gitter — oder genieße ihn noch warm!
...denn Hausgemachtes ist besser!
