Weinherstellung
Der Winter ist die Zeit, in der frische Früchte für die Weinherstellung rar sind. Das ist jedoch kein Grund, den Gärballon in die hinterste Kellerecke zu verbannen. Mit ein wenig Fantasie, getrockneten Blüten, Trockenfrüchten oder Resten aus der Sommerküche zaubern Sie zu Hause köstliche, aromatische Tropfen. Hier sind unsere erprobten Rezepte für Weine, die Sie im Winter ganz leicht ansetzen können.
Rezept für Kürbiswein … im Kürbis oder im Gärgefäß
- 10 kg Kürbis
- 6 L Wasser
- 4,5 kg Zucker
- Weinhefe Madera
- 5 g Hefenährsalz
- 6 Zitronen (oder Limetten)
- Pektoenzym
Den Kürbis schälen, waschen und in kleinere Stücke schneiden. In ein Gärgefäß oder einen Gärballon geben, die Hälfte des Zuckers (als Zuckersirup) sowie Wasser zugeben. Zitronen dazugeben (Sie können den Saft auspressen), Pektoenzym sowie Hefe und Hefenährsalz einrühren. Den Ansatz etwa eine Woche stehen lassen, dann Fruchtfleisch vom Flüssigen abpressen. Die Flüssigkeit zur weiteren Gärung in den Gärballon füllen. Den restlichen Zuckersirup zugeben. Wenn bereits die gesamte Wassermenge im Ansatz ist, den Zucker in einer kleinen Menge abgezogenen Weins lösen. Setzt sich viel Trub ab, können Sie den Wein erneut abziehen und weiter gären lassen, bis er schön klar ist und die Gärung abgeschlossen ist.
Rezept für halbtrockenen Wein aus getrockneten Holunderblüten – 10 L
- Holunderblüten mit einem Volumen von 0,9 L (locker eingefüllt)
- Weinhefe Fermivin
- Hefenährsalz 7 g
- 0,8 kg gehackte Rosinen
- 3 L Orangensaft
- 10 g schwarzer Tee
- 2,7 kg Zucker
- 2 Zitronen
Mit einem Sparschäler eine sehr dünne Schicht Schale von zwei Zitronen abziehen (ohne das Weiße). Die Zitronen anschließend schälen und in Scheiben schneiden. Die gehackten Rosinen mit dem vorbereiteten Hefestarter übergießen und Holunderblüten, die geschnittenen Zitronen, Zitronenschalen und den restlichen Orangensaft zugeben. Die Maischegärung 3–5 Tage führen. Wenn die Hefe den Zucker aus der Maische (Rosinen und Orangensaft) vergoren hat, die Maische abpressen. Bereiten Sie Zuckersirup aus 2 kg Zucker in 1 L Wasser sowie einen Aufguss aus starkem Schwarztee zu. Alles in den Gärballon geben: Most aus Rosinen und Orangensaft, Teeaufguss, Zuckersirup, Hefenährsalz und mit Wasser auf 11 L auffüllen. Alles gut vermischen. Wenn der Zuckergehalt um 8 °Bx sinkt, Zuckersirup aus 0,7 kg Zucker in 0,6 L Wasser bereiten und zum Ansatz geben. Die Gärung sollte etwa drei Wochen dauern. Ziehen Sie den Wein ab, wenn der Zuckergehalt auf 0 °Bx oder weniger gefallen ist.
Rezept für Wein aus Saft aus dem Karton
- 6 L Traubensaft aus dem Karton; prüfen Sie, ob der Saft nicht geschwefelt ist; es eignen sich auch andere Säfte, z. B. Apfelsaft
- 3 kg Zucker
- 3 L Wasser
- Weinhefe vom Typ Malaga oder Sherry
- 5 g Hefenährsalz
Wasser mit Zucker aufkochen, den Saft zugeben, abkühlen lassen und dann Hefe sowie Hefenährsalz einrühren. Für rote Säfte empfehlen wir Malaga-Hefe, für weißen Traubensaft eine Sherry-Hefe. Alles in den Gärballon füllen, mit Gärröhrchen und Stopfen verschließen und 4 Wochen stehen lassen. Danach den Wein vorsichtig von der Hefe abziehen, in ein sauberes Gefäß umfüllen und einen weiteren Monat reifen lassen. Beachten Sie: Die Zeiten sind Richtwerte; bei niedrigeren Temperaturen kann die Gärung etwas länger dauern.
Rezept für Rosinenwein – 10 L
- 2,6 kg Rosinen
- 1,5 kg Zucker
- 1 L Apfelsaft aus dem Karton
- 3 g Hefenährsalz
- Pektoenzym
- 3 g Säureregulator
- Hefe Madera
Rosinen mit heißem Wasser übergießen und dadurch waschen. Sind die Rosinen sauber, erneut mit Wasser übergießen, Pektoenzym, Saft, Hefenährsalz und Säureregulator sowie den Hefestarter zugeben. Nach 3 Wochen den Most abseihen und zur weiteren Gärung stehen lassen. Trinkfertig nach ca. 3 Monaten Lagerung.
Rezept für Hibiskuswein – 5 L
- 50 g Hibiskus
- 1 kg Zucker
- 3 g Hefenährsalz
- 4,4 L Wasser
- 200 g Rosinen
- 1 g Säureregulator (nötig, wenn der Ansatz weniger als 6 g/L Säure hat)
Hibiskus mehrfach in 2 L Wasser aufbrühen, jedes Mal den Aufguss in ein Gefäß abgießen und darin 750 g Zucker lösen. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, in den Gärballon füllen, Rosinen (vorher mit kochendem Wasser überbrüht), 1,4 L Wasser sowie Hefenährsalz zugeben. Eine Woche stehen lassen und anschließend weitere 250 g Zucker zugeben.
Rezept für Bananen-Orangen-Wein – 5 L
- 1 kg Bananen
- Saft von 5 großen Orangen
- 0,5 L Traubensaft (aus dem Karton)
- 0,8 kg Zucker
- Weinhefe Burgund
- 1/3 Päckchen Hefenährsalz
- lauwarmes, abgekochtes Wasser (zum Auffüllen im Ballon bis 5 L)
Bananen in Scheiben schneiden und in den Gärballon geben, anschließend mit Orangen- und Traubensaft übergießen. Die Hälfte des Zuckers in 1 L Wasser lösen, abkühlen lassen und zu den Bananen geben. Dann Hefe und Hefenährsalz zugeben und mit Wasser auf 5 L auffüllen. Nach einer Woche die nächste Portion Zucker zugeben (Sie können eine kleine Menge Flüssigkeit aus dem Ballon abziehen und darin den Zucker lösen). Nach 2 Wochen das Fruchtfleisch vom Wein trennen und zur weiteren Gärung stehen lassen.
Rezept für Reiswein – 15 L
- 1,5 kg Reis
- 4,5 kg Zucker
- 11 L Wasser
- 3 Zitronen
- 200 g Rosinen
- 2 Muskatnüsse (40 g)
- 12 Körner Piment
- eine Prise: Zimt, Thymian und Minze
- Weinhefe Tokay (oder eine andere Hefe für Weißwein)
- Hefenährsalz
Den ungekochten Reis portionsweise unter fließendem Wasser gründlich spülen, bis das ablaufende Wasser klar ist. Den gespülten Reis in den Gärballon geben. Zitronen von Schale und weißer Innenhaut befreien, in Stücke zerteilen und in den Ballon geben. Gewürze und Rosinen zugeben. Dann die Zuckerlösung in zwei Gaben eingießen: die erste zu Beginn, die zweite nach einer Woche Gärung. Den Zucker als Zuckersirup zugeben – nach dem Vermischen aller Zutaten Hefenährsalz und Hefe einrühren sowie die Gewürze zugeben. In diesem Zustand etwa einen Monat stehen lassen. Anschließend abziehen und zur weiteren Gärung stehen lassen.
