Weinherstellung
Ein geflochtener, österlicher Hefekuchen mit zartem und fluffigem Teig sowie einer Füllung aus Quark, Aprikosen und Orangenschale ist eine fantastische Idee für einen unkomplizierten, blitzschnellen und zugleich aromatisch-verführerischen Festtagskuchen. Die Rezeptur für diesen österlichen „Hefebrot“-Klassiker stammt aus dem osteuropäischen Raum und wird dort oft nicht nur als Kuchen, sondern auch als kleine Brötchen gebacken. Wir empfehlen, gleich eine größere Menge zu machen, damit während der kommenden Ostertage niemand auf Süßes verzichten muss!
Rezept für Hefekuchen mit Quark und Aprikosen
Zubereitung
Erwärmen Sie die Milch auf 35-40⁰C, geben Sie 1 Teelöffel Zucker und die Hefe dazu. Umrühren und 10 Minuten stehen lassen. In eine Schüssel 1 Ei aufschlagen, den restlichen Zucker sowie das Salz zugeben und alles verrühren. Die geschmolzene (nicht heiße!) Butter sowie die Milch mit der Hefe hinzufügen. In eine große Schüssel das Mehl geben und anschließend die flüssigen Zutaten einarbeiten. Mit einem Löffel vermengen und den Teig dann 10 Minuten von Hand kneten. Der Teig soll weich sein, darf aber nicht an den Händen kleben. Zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und 2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Quarkfüllung vorbereiten. Den Quark in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken, Puderzucker und Eigelb hinzufügen und verrühren. Fein gehackte Aprikosen sowie Orangenschale unterheben.
Sobald der Teig aufgegangen ist, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von 30×22 cm und etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Die Quarkfüllung darauf verstreichen, dabei rundum etwa 1,5 cm Rand frei lassen. Den Teig mit der Füllung fest aufrollen, die Enden leicht flachdrücken und die Rolle der Länge nach in zwei gleichmäßige Stränge schneiden. Die Stränge an einem Ende zusammendrücken und zu einem Zopf flechten, sodass die aufgeschnittene Seite mit der Füllung stets nach oben zeigt. Den Zopf vorsichtig in eine mit Backpapier ausgelegte Form legen und mit einem Ei bestreichen, das mit 1 Teelöffel Wasser verquirlt wurde. Im auf 180⁰C vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, oder bis die Stäbchenprobe trocken ausfällt. 5 Minuten ruhen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter umsetzen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Vollständig auskühlen lassen. Anschneiden und servieren!
