Weinherstellung
In Norwegen und Schweden äußerst beliebt: Skoleboller sind aromatische, kardamomduftende Hefebrötchen mit einer Vanillepuddingfüllung, umhüllt von süßem Zuckerguss und einer großzügigen Portion Kokosraspeln. Groß und Klein lieben dieses Gebäck – kein Wunder, dass man es in beiden skandinavischen Ländern in fast jedem Laden, Supermarkt oder Café bekommt. Auch Sie können diesen herrlichen Leckerbissen probieren, denn die Brötchen sind wirklich einfach zu machen. Hier ist unser Rezeptvorschlag:
Rezept für hausgemachte norwegische Skoleboller mit Pudding und Kokos
Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten (ohne Salz) mit der Küchenmaschine und Knethaken vermischen. Die Milch auf ca. 35⁰C erwärmen. Milch und Ei zur Mehlmischung geben und zu einem Teig verkneten. Das Salz hinzufügen und etwa 8 Minuten mit der Maschine kneten. Anschließend die Butter in kleinen Stücken zugeben und weitere 5 Minuten kneten. Der Teig bleibt leicht feucht. In eine leicht geölte oder bemehlte Schüssel geben und 1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Pudding zubereiten. Zucker, Eigelbe sowie Maisstärke (Sie können sie im gleichen Verhältnis durch Kartoffelstärke ersetzen) in eine Schüssel geben. Mixen, bis die Masse hellgelb und dicklich ist. Die Milch in einen Topf geben, Vanillearoma zufügen und kurz vor dem Siedepunkt vom Herd nehmen. Die Milch langsam und gleichmäßig unter ständigem Rühren zur Zucker-Eigelb-Mischung gießen. Danach alles zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt. Anschließend abkühlen lassen. Sollte der Pudding Klümpchen haben, durch ein Sieb streichen.
Sobald der Teig aufgegangen ist, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einer langen Rolle formen und in 12 gleich große Stücke schneiden, dann jedes Stück zu einem runden Brötchen formen. Die Hälfte der Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Achtung! Die Brötchen brauchen viel Abstand – backen Sie daher in zwei Durchgängen. Die Brötchen auf dem Blech (und die übrigen auf der Arbeitsfläche) mit Tüchern abdecken und gehen lassen.
Während die Brötchen gehen, den Guss anrühren. In einer Schale Puderzucker und Wasser zu einem glatten Guss verrühren. In eine separate Schüssel die Kokosraspel geben. Den Ofen auf 225⁰C vorheizen.
Wenn die Brötchen aufgegangen sind (die erste Fuhre kann schon nach 30 Minuten in den Ofen), in die Mitte jeder Kugel z. B. mit dem Stößel eines Mörsers eine Vertiefung von ca. 2–3 cm drücken. In jede Vertiefung 1–2 EL der Puddingcreme füllen, jedoch ohne zu überfüllen (beim Backen kann die Creme sonst auslaufen). Die Ränder der Brötchen mit leicht verquirltem Ei bestreichen. 10–12 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen. Sind die Brötchen abgekühlt, die Ränder mit dem Guss bestreichen und sofort mit Kokosraspeln bestreuen.
Skoleboller sind 2 Tage lang gut zu genießen – erfahrungsgemäß sind sie jedoch viel schneller verputzt. Guten Appetit!
