Weinherstellung
Der in Norwegen und Schweden beliebte Snack, die Skoleboller, sind aromatische, kardamomgewürzte Hefebrötchen mit einer Vanille-Puddingfüllung, umhüllt von süßem Zuckerguss und einer großzügigen Portion Kokosraspeln. Dieses Gebäck lieben Groß und Klein, daher ist es kein Wunder, dass man Skoleboller in beiden skandinavischen Ländern überall kaufen kann – in jedem Laden, Supermarkt oder Café. Auch du kannst diese Köstlichkeit probieren, denn die Brötchen sind wirklich einfach zuzubereiten. Hier ist unser Vorschlag:
Rezept für hausgemachte norwegische Brötchen mit Pudding und Kokos
Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten (ohne Salz) mit den Knethaken des Mixers vermischen. Die Milch auf ca. 35 °C erwärmen. Milch und Ei zur Schüssel mit dem Mehl geben und kneten. Salz hinzufügen und ca. 8 Minuten mit dem Mixer kneten. Anschließend die in kleine Stücke geschnittene Butter zugeben und weitere 5 Minuten kneten. Der Teig wird etwas feucht sein. In eine leicht mit Öl ausgestrichene Schüssel geben oder bemehlen und 1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Pudding zubereiten. In eine Schüssel Zucker, Eigelbe und Maisstärke geben (du kannst sie in identischer Menge durch Kartoffelstärke ersetzen). Mixen, bis die Mischung blassgelb und dick ist. Die Milch in einen Topf geben, Vanillearoma hinzufügen und, bevor sie zu kochen beginnt, vom Herd nehmen. Die Milch gleichmäßig und langsam in die Schüssel mit Zucker gießen und die ganze Masse dabei ständig aufschlagen. Nach dem Vermischen alles wieder in den Topf zurückgießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt. Nach dem Kochen den Pudding abkühlen lassen. Wenn die Creme deutliche Klümpchen hat, kannst du sie durch ein Sieb streichen.
Wenn der Teig aufgegangen ist, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einer langen Rolle formen und in 12 gleich große Stücke schneiden, anschließend jedes zu einem runden Brötchen formen. Die Hälfte der Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Achtung! Die Brötchen sollten mit ziemlich großem Abstand gebacken werden – daher das Backen in zwei Durchgänge aufteilen. Die Brötchen auf dem Blech (und die übrigen auf der Arbeitsfläche) mit Tüchern abdecken und gehen lassen.
Während die Brötchen gehen – die Glasur zubereiten. In einer Schüssel Puderzucker und Wasser verrühren, bis eine schöne Glasur entsteht. In eine separate Schüssel den Kokos geben. Den Ofen auf 225 °C vorheizen.
Wenn die Brötchen aufgegangen sind (die erste Charge kann bereits nach 30 Minuten gebacken werden), in der Mitte jedes Brötchens eine etwa 2–3 cm große Vertiefung machen, z. B. mit dem Stößel eines Mörsers. In jede Vertiefung 1–2 Esslöffel der vorbereiteten Puddingcreme füllen, aber nicht zu voll (beim Backen kann die Creme sonst aus den Brötchen auslaufen). Die Ränder der Brötchen mit leicht verquirltem Ei bestreichen. 10–12 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen. Wenn die Brötchen kalt sind, die Ränder der Brötchen mit der Glasur bestreichen und sofort mit Kokosraspeln bestreuen.
Skoleboller sind 2 Tage lang zum Verzehr geeignet, werden aber sicher viel schneller verschwinden. Guten Appetit!
