Bakterienkulturen für gereifte Würste, 2 g

• Gereifte Fleischspezialitäten zum Greifen nah - ab sofort genießen Sie Ihre eigenen, zu Hause hergestellten Rohwürste. Mit diesen Starterkulturen gelingen Ihnen u. a. Chorizo, Salami und Palcówka (polnische Rohwurst).
• Rohwurst schon in 10–14 Tagen - perfekt abgestimmte Starterkulturen ermöglichen eine schnelle und vor allem sichere Reifung von Wurstwaren und Rohwürsten in der heimischen Produktion!
• Extra Sicherheit - mit unseren Reifekulturen für Rohwurst wissen Sie, dass Ihre hausgemachten Spezialitäten vor dem Wachstum unerwünschter Keime geschützt sind.
• Typischer Geschmack und Duft - die Kulturen beschleunigen nicht nur die Reifung, sie verleihen dem Fleisch auch ein unverwechselbares Aroma und einen charakteristischen Geschmack, der Ihre Liebsten begeistern wird.
• Für 10 kg Fleisch - ein Fläschchen Starterkulturen für Rohwurst reicht für die Herstellung von ca. 7 kg Ihrer liebsten fertigen, gereiften Wurstwaren! 

Perfekt abgestimmte Starterkulturen für die schnelle und sichere Reifung hausgemachter Rohwürste wie Chorizo oder Salami. Die Kulturen schützen Ihre Produkte zusätzlich vor dem Wachstum schädlicher Bakterien und verleihen ihnen den typischen Geschmack und das Aroma gereifter Rohwurst. Ein Fläschchen reicht für 10 kg Fleisch. 

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Rezept für 5 kg Chorizo-Rohwurst.

Zutaten: 2 kg Schweineschulter, 2 kg Schweineschinken, 0,5 kg Rindfleisch, 0,5 kg fetter Schweinebauch, 200 ml kaltes Wasser, 75 g unjodiertes Salz (3,5 EL), 15 g scharfer Paprika, gemahlen (5 TL), 10 g schwarzer Pfeffer, gemahlen (3,5 TL), 7,5 g edelsüßer Paprika, gemahlen (2,5 TL), 7,5 g süßer, geräucherter Paprika (2,5 TL), 6 g Zucker (1 gehäufter TL), 5 g weißer Pfeffer, gemahlen (1,5 TL), 5 g Knoblauch, granuliert (1,5 TL), 2 g Oregano (2 TL), 200 ml trockener Rotwein, Schweinedärme, 1 g Starterkulturen (½ Fläschchen).

Zubereitung: Schweineschulter und -schinken durch die grobe Lochscheibe (10–12 mm) oder mit dem Vorschneider wolfen. Den Bauchspeck durch die 2‑mm-Lochscheibe drehen. Das Rindfleisch zweimal durch die 2‑mm-Scheibe wolfen und mit 200 ml kaltem Wasser verarbeiten, bis eine weiße, bindige Emulsion entsteht. Alle Fleischsorten mischen, Gewürze zugeben und unter Zugabe von 200 ml Wein gründlich durchkneten. Alles 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend die Hälfte des Fläschcheninhalts in 10 ml kaltes Wasser einrühren, gut vermischen, zum Fleisch geben und gründlich einarbeiten. Mit dem Wurstfüller die Schweinedärme recht stramm füllen. Die Würste ca. 2 Tage bei bis zu 22°C antrocknen lassen, am besten hängend, z. B. an einem Wurstständer. So werden die zugesetzten Kulturen aktiviert. Nach dem Antrocknen die Würste in den Räucherofen 

und bei 30–35°C 3 Stunden räuchern. Verwenden Sie zum Räuchern Fruchtholz-Chips (Kirsche oder Pflaume). Anschließend die Würste weitere 2 Tage bei bis zu 22°C hängend reifen lassen. Für das beste Ergebnis danach vakuumieren und mindestens 6 Tage im Kühlschrank (+7°C) lagern. Alternativ können die Würste bei +7°C und etwa 85% Luftfeuchtigkeit in einem Behälter mit Abtropfeinsatz und mit Luftzutritt gelagert werden. Der gesamte Herstellungsprozess dauert 10 Tage. Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Reifezeit verlängern. 

Zusammensetzung: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei

Lagerung: ≤ -17°C

Die Haltbarkeitsangabe berücksichtigt einen Transport des Produkts bei Temperaturen unter 30°C für bis zu 7 Tage.