Bakterienkulturen für Quark

Perfekt abgestimmte Mischung gefriergetrockneter mesophiler und thermophiler Milchsäurebakterien, mit der Sie köstlichen, hausgemachten Quark oder Dickmilch zubereiten. 

• Die ideale Mischung für die häusliche Herstellung von Quark oder Dickmilch - der Zusatz der Bakterien beschleunigt und stabilisiert den gesamten Prozess.
• Einfach in der Anwendung - die Verwendung der gefriergetrockneten mesophilen und thermophilen Milchsäurebakterien in der häuslichen Käseherstellung erfordert kein Spezialwissen oder besondere Fertigkeiten. 
• Lange Haltbarkeit - da die Bakterien lyophilisiert, also bei niedriger Temperatur unter hohem Druck getrocknet sind, können sie lange gelagert werden, ohne ihre Wirksamkeit zu verlieren.
• Außerordentlich ergiebig - die Mischung gefriergetrockneter mesophiler und thermophiler Milchsäurebakterien ist für die Fermentation von bis zu 50 Litern Milch ausgelegt. 
• Eine Mischung, viele Wege zu köstlichem Quark - die gefriergetrocknete Milchsäurebakterienmischung eignet sich zur Herstellung verschiedener Quarksorten sowie von Dickmilch – ideal zum Experimentieren mit Geschmack und Konsistenz. Besuchen Sie unsere Rezeptsammlung.

Die Mischung gefriergetrockneter mesophiler und thermophiler Milchsäurebakterien ist der ideale Starter und Zusatz für die Herstellung von hausgemachtem Quark oder Dickmilch. Dank dieser ausgewählten Kulturen verläuft die Fermentation schneller und stabiler – für ein Produkt mit gleichmäßiger Konsistenz und harmonischem Geschmack. 

Rezept für Quark: 

5 Liter niedrig pasteurisierte Milch (bis 74°C) oder frische Milch in einen Topf geben und auf 40°C erwärmen. Fügen Sie ca. 0,3 g (ca. 1/5 Teelöffel) der in ca. 30 ml kaltem Wasser oder Milch aufgelösten Bakterien hinzu. Alles 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen (dieser Vorgang ergibt Dickmilch). Anschließend, um Quark zu erhalten, die entstandene gesäuerte Milch schrittweise* auf 38-45°C erwärmen und die Zieltemperatur halten, bis sich Molke absetzt (mindestens 30 Minuten). Den Quarkbruch in ein Käsetuch geben, zum Abtropfen aufhängen und für ca. 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wir empfehlen, den Quark mit Sahne und Schnittlauch zu genießen oder süß mit Obst. 

*Je niedriger die Temp., desto zarter wird Ihr Quark. Produktaktivität: 1 U. Die Masse der Bakterienkulturen kann je nach ihrer Aktivität variieren. Frische Milch - direkt von der Kuh - sollte bei ca. 65°C für 30 Minuten pasteurisiert werden.

Denken Sie daran, die Anweisungen zu Mengen und Fermentationszeiten genau einzuhalten, da eine zu lange Fermentation zum Abbau der Milch und zu unangenehmem Geruch führen kann.

Nutzen Sie auch unseren Käse-Rechner.

Der angegebene Haltbarkeitszeitraum berücksichtigt die Möglichkeit, das Produkt bis zu 7 Tage bei Temperaturen unter 30°C zu transportieren.

Zutaten: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Laktose.