Weinherstellung
Wussten Sie, dass am 2. Juni der Tag des Quarks gefeiert wird? Zum Quark-Tag können wir gar nicht anders, als dieses Rezept für herrlich frischen, hausgemachten Quark mit Ihnen zu teilen. Dieser feine, frische Weißkäse hat – je nach Fettgehalt – eine krümelige oder cremige Konsistenz. Quark lässt sich problemlos zu Hause herstellen, das wissen schon unsere Großmütter. Der traditionellen Rezeptur geben wir jedoch einen modernen Twist — spezielle Bakterienkulturen, die die Bildung von Dickmilch beschleunigen und stabilisieren. Entdecken Sie unser Rezept für ca. 1 kg Quark – perfekt für ein gesundes Frühstück, ob süß oder herzhaft.
Rezept für hausgemachten Quark
Zubereitung:
- Wenn Sie frische Milch direkt vom Hof verwenden, empfehlen wir, sie zuvor bei ca. 65°C für 30 Minuten zu pasteurisieren.
- Gießen Sie die Milch in einen Topf und erwärmen Sie sie auf 40°C. Anschließend die Bakterienkulturen zugeben, zuvor in ca. 30 ml kaltem Wasser aufgelöst.
- Alles für 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen (so entsteht Dickmilch).
- Anschließend, um Quark zu erhalten, die gesäuerte Milch schrittweise* auf 38–45°C erwärmen und die Zieltemperatur halten, bis sich Molke absetzt (mindestens 30 Minuten).
- Den Käsebruch in ein Tuch (Käsetuch) zum Abtropfen geben und für ca. 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Den fertigen Quark können Sie mit Sahne, Schnittlauch, Radieschen, Kräutern und Gewürzen genießen – oder süß mit Obst bzw. Honig.
*Je niedriger die Temperatur, desto zarter wird Ihr Quark.
Guten Appetit! ...denn Selbstgemacht schmeckt besser!
