Weinherstellung
Wusstest du, dass am 2. Juni der Tag des Quarks stattfindet? Anlässlich des Tags des Quarks konnten wir mit euch also kein anderes Rezept teilen als dieses für köstlichen hausgemachten Quark. Es ist ein ausgezeichneter, frischer, weißer Käse, der je nach Fettgehalt eine körnige oder cremige Konsistenz hat. Quark kannst du problemlos selbst zubereiten – das wissen gewiss alle Großmütter. Zum traditionellen Rezept schlagen wir jedoch vor, einen Hauch Neuheit hinzuzufügen — spezielle Bakterienkulturen, die den Prozess der Dickmilchbildung beschleunigen und stabilisieren. Sieh dir unser Rezept zur Zubereitung von ca. 1 kg Quark an – die ideale Wahl für ein gesundes Frühstück, sowohl süß als auch herzhaft.
Rezept für hausgemachten Quark
Zubereitung:
- Wenn du frische Milch – direkt von der Kuh – verwendest, empfehlen wir, sie vorab bei ca. 65°C 30 Minuten lang zu pasteurisieren.
- Gieße die Milch in einen Topf und erwärme sie auf 40°C. Gib anschließend die in ca. 30 ml kaltem Wasser aufgelösten Bakterienkulturen hinzu.
- Lass alles 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen (dieser Prozess ergibt Dickmilch).
- Erwärme die gesäuerte Milch anschließend, um Quark zu erhalten, schrittweise* auf 38-45°C und halte die Zieltemperatur, bis sich Molke absetzt (mindestens 30 Minuten lang).
- Gib den Käsebruch zum Abtropfen in ein Käsetuch und stelle ihn für ca. 8 Stunden in den Kühlschrank.
- Den fertigen Quark kannst du mit Sahne, Schnittlauch, Radieschen, Kräutern und Gewürzen genießen oder süß mit Obst bzw. Honig.
*Je niedriger die Temperatur, desto zarter wird dein Quark.
