Weinherstellung
Käse nach griechischer Art ist untrennbar mit der traditionellen Küche Griechenlands verbunden. Er hat einen charakteristisch salzigen Geschmack und enthält etwa 40% Fett. Neben wertvollem Kalzium und Vitaminen liefert er natürliche Probiotika, die Immunsystem und Darmflora unterstützen. Sie können ihn als Snack servieren, er ist die ideale Ergänzung zu Salaten und schmeckt hervorragend zu Ofengemüse. Wir laden Sie ein, unser Rezept auszuprobieren.
Wie macht man Käse nach griechischer Art?
Zubereitung:
- Erwärmen Sie die Milch auf 32°C und geben Sie die zuvor in einer kleinen Menge lauwarmem Wasser (ca. 30 ml) gelösten Milchsäurekulturen hinzu.
- Alles verrühren und 1 Stunde bei dieser Temperatur reifen lassen.
- Fügen Sie Calciumchlorid, in wenig Wasser gelöst, hinzu und erwärmen Sie unter Rühren auf 38°C.
- Geben Sie Lab in der empfohlenen Dosierung zu. Getrocknetes Lab zuvor ebenfalls in wenig Wasser auflösen.
- Rühren Sie die Milch mit ein paar kräftigen Bewegungen um. Nicht zu lange rühren, denn bereits nach etwa 1 Minute beginnt die Dicklegung.
- Schalten Sie die Wärmequelle aus (die sich bildende Dickete hält die gewünschte Temperatur).
- Nach 50 Minuten die Dickete in 1–2 cm große Würfel schneiden, vorsichtig umrühren und 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Bruch in ein Käsetuch geben und 2 Stunden zum Abtropfen aufhängen. Anschließend den Käse aus dem Tuch in eine Käseform umfüllen und nach und nach pressen, das Gewicht von 1 kg auf 4–5 kg steigern – so wird möglichst viel Molke aus dem Käse entfernt.
- Bei maximalem Gewicht den Käse mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Anschließend eine Salzlake aus Wasser oder der gewonnenen Molke und Salz ansetzen.
- Den Käse 4–5 Stunden in der Salzlake im Kühlschrank ziehen lassen.
Guten Appetit! ...denn Selbstgemacht ist besser!
