Weinherstellung
Halloumi ist ein weißer, elastischer, halbfester Käse mit glatter Textur und leicht salzigem Geschmack, der oft als halbmondförmiger Block verkauft wird. Er wird aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Schafs-, Kuh- und Ziegenmilch hergestellt. Echter Halloumi stammt aus Zypern, und nur Zypern besitzt das exklusive Recht auf seine Herstellung und den Namen. Angeblich verzehrt der durchschnittliche Zyprer rund 8 kg Halloumi pro Jahr. Als Snack macht er eine hervorragende Figur. Weil er bei Hitze nicht schmilzt, eignet er sich besonders gut zum Braten und Grillen.
Rezept für Käse vom Typ Halloumi
Zubereitung:
- Gießen Sie die Milch in einen Topf und erwärmen Sie sie auf 32-35°C. Geben Sie Käsekulturen (Gouda-Typ) hinzu, zuvor in ca. 50 ml Wasser gelöst (nicht wärmer als 32°C). Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Milch 1 Stunde ruhen.
- Fügen Sie anschließend Calciumchlorid hinzu, in ca. 30 ml warmem Wasser gelöst. Erwärmen Sie die Milch auf 38°C, geben Sie Lab dazu und rühren Sie gründlich – kurz, aber kräftig.
- Schalten Sie erneut den Herd aus und lassen Sie die Milch weitere 60 Minuten ruhen. Sobald die Dickete fest ist, schneiden Sie sie in 2 cm große Würfel. Sie können die Würfel auch schräg schneiden.
- Alles vorsichtig verrühren. Geben Sie den Bruch in eine mit Käsetuch ausgelegte Presse oder in ein Sieb und lassen Sie ihn abtropfen.
- Wenn der Käse fest geworden ist, schneiden Sie ihn in ca. 1,5 cm dicke Scheiben von etwa 7 × 7 cm (so, wie es die Masse zulässt, damit sich die Stücke gut auf den Grill legen lassen).
- Erhitzen Sie Wasser im Topf auf 75-85°C und legen Sie die Käsestücke behutsam hinein. Brühen Sie den Käse bei dieser Temperatur ca. 20 Minuten und beobachten Sie, wie die Stücke langsam an die Oberfläche steigen.
- Stellen Sie währenddessen kaltes Wasser bereit und geben Sie die Käsestücke nach dem Brühen zum Abkühlen hinein.
- Bereiten Sie eine Salzlake zu und legen Sie die Käsestücke für 2 Stunden hinein. Danach herausnehmen und über Nacht oder mindestens 4 Stunden, am besten im Kühlschrank, abtropfen lassen.
- Hier empfiehlt sich die Verwendung einer Käseunterlage.
Würzen Sie die Käsestücke vor dem Grillen mit Ihren Lieblingsgewürzen. Sobald sie abgetropft und fest sind, sind sie perfekt für den Grill geeignet. Grillen Sie sie ein paar Minuten von jeder Seite. Es sollte eine zarte, goldbraune Kruste entstehen, während der Käse innen elastisch und weich bleibt, ohne zu zerfließen.
