Weinherstellung
Gouda gehört zu den beliebtesten Käsesorten überhaupt. Entstanden ist er unweit von Rotterdam, in der niederländischen Stadt Gouda, die ihm seinen Namen gab. Es handelt sich um einen gereiften, halbfesten Schnittkäse. So viel vorweg: Für den vollen Geschmack brauchen Sie etwas Geduld – Gouda sollte 4 Wochen reifen. Es lohnt sich! Unten zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie zu Hause einen köstlichen Gouda herstellen. Bereit für Ihr Käseabenteuer? Los geht’s!
Rezept für hausgemachten Gouda (Schnittkäse)
Zubereitung:
- Geben Sie 6 L Milch in einen Topf und erwärmen Sie sie auf 33°C.
- Messen Sie ca. 0,5 g Starterkultur ab und lösen Sie sie in einem kleinen Glas mit etwas lauwarmem Wasser auf.
- Geben Sie alles zur Milch und rühren Sie gründlich um.
- Abgedeckt etwa 1 Stunde reifen lassen.
- Nach dieser Zeit – wenn Sie handelsübliche, niedrig pasteurisierte Milch verwenden – geben Sie ca. 1 g Calciumchlorid (Pulver) hinzu, erwärmen Sie die Milch auf 38°C und fügen Sie ca. 0,6 g getrocknetes Lab hinzu, zuvor in einem kleinen Glas lauwarmem Wasser gelöst. Alles verrühren. Hitze ausschalten.
- Nach etwa 50 Minuten die Gallerte in 1–2 cm große Würfel schneiden und behutsam umrühren. 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Molke zu trennen beginnt.
- Nun ca. 20–30% der Molke ablassen und durch Wasser von etwa 30–35°C ersetzen.
- Anschließend unter ständigem Rühren den Bruch innerhalb von 20–30 Minuten auf 40–45°C erwärmen, bis die Körner so elastisch sind, dass sie sich in der Hand unter Druck zusammenkleben.
- Die Molke bis auf Höhe des Bruchkorns ablassen, dann den Bruch in ein Käsetuch geben und in die Käsepresse setzen.
- Den entstandenen Käse etwa 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, dabei in der Presse immer wieder wenden und weiter nachpressen.
- Anschließend den Käse herausnehmen, in eine Salzlake (0,5 L Wasser + 0,5 L Molke + 180 g Salz) geben und 8 Stunden darin lassen.
- Dann den Käse aus der Lake nehmen, auf eine Käse- bzw. Abtropfmatte legen und bei Zimmertemperatur 24 Stunden trocknen lassen, dabei alle paar Stunden wenden.
- Den Käse im Kühlschrank lagern. Sobald sich eine Rinde gebildet hat, diese mit einer Schutzschicht oder Käsewachs versiegeln.
- Den Käse mindestens 4 Wochen bei 8–12°C reifen lassen.
Guten Appetit! ...denn Selbstgemachtes schmeckt einfach besser!
