• ​Reifende Fleischerzeugnisse nur eine Armlänge entfernt - ab heute können Sie sich an eigenen, hausgemachten reifenden Würsten erfreuen. Die Bakterienkulturen ermöglichen die Herstellung von u. a. Chorizo, Salami u. Ä.
• Reifende Wurst schon nach 10 bis 14 Tagen - ideal ausgewählte Bakterienkulturen ermöglichen eine schnelle und, was am wichtigsten ist, sichere Reifung von Wurst zuhause!
• Zusätzliche Sicherheit - dank der Verwendung unserer Bakterienkulturen für reifende Wurst können Sie sich darauf verlassen, dass Ihre Erzeugnisse vor der Entwicklung von schädlichen Bakterien sicher sind.
• Charakteristischer Geschmack und Aroma - das Produkt beschleunigt nicht nur die Reifung von Fleisch, sondern verleiht ihm auch einen besonderen und einzigartigen Geruch und Geschmack, der Ihre Lieben begeistern wird.
• Für 10 kg Fleisch - eine Phiole von Bakterienkulturen für reifende Wurst erlaubt Ihnen ca. 7 kg fertiger Produkte herzustellen! 

Ideal ausgewählte Bakterienkulturen, die eine schnelle und sichere Reifung von hausgemachten Würsten, wie Chorizo oder Salami, ermöglichen. Die Bakterienkulturen sichern die zubereiteten Erzeugnisse auch vor der Entwicklung von schädlichen Bakterien und verleihen ihnen den charakteristischen Geschmack und das Aroma von reifenden Würsten. Eine Phiole reicht für 10 kg Fleisch. 

​Das Haltbarkeitsdatum berücksichtigt die Möglichkeit, das Produkt bei einer Temperatur unter 30°C für bis zu 7 Tage zu transportieren.

Zutaten für 5 kg Wurst vom Typ Chorizo: 

2 kg Schweineschulter, 2 kg Schinken, 0,5 kg Rindfleisch, 0,5 kg fetter Bauchspeck, 200 ml kaltes Wasser, 75 g nicht jodiertes Salz (3,5 Esslöffel), 15 g gemahlener scharfer Paprika (5 Teelöffel), 10 g gemahlener schwarzer Pfeffer (3,5 Teelöffel), 7,5 g gemahlener roter Paprika (2,5 Teelöffel), 7,5 g geräucherter süßer Paprika (2,5 Teelöffel), 6 g Zucker (1 gehäufter Teelöffel), 5 g gemahlener weißer Pfeffer (1,5 Teelöffel), 5 g granulierter Pfeffer (1,5 Teelöffel), 2 g Oregano (2 Teelöffel), 200 ml trockener Rotwein, Schweinedarm, 1 g Bakterienkulturen (0,5 Phiole).

Rezept: Die Schweineschulter und den Schinken durch eine Lochscheibe mit einer Bohrung von 10-12 mm oder durch einen Vorschneider drehen. Den Bauchspeck durch eine Lochscheibe mit einer Bohrung von 2 mm drehen. Das Rindfleisch zweimal durch eine Lochscheibe mit einer Bohrung von 2 mm drehen und es mit 200 ml kaltem Wasser verkneten bis ein weißer Schleim entsteht. Alle Fleischsorten vermengen, Gewürze dazugeben, gut verkneten und 200 ml Wein dazugeben. Das Ganze für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Hälfte des Inhalts der Phiole in 10 ml kaltes Wasser schütten, gut vermischen, zum Fleisch dazugeben und gut verkneten. Mithilfe einer Füllmaschine die Schweinedärme recht dicht befüllen. Die Wurst ca. 2 Tage lang bei einer Temperatur von 22°C trocknen lassen, am besten hängend, z. B. an einem Wurstständer. Dies aktiviert die dazugegebenen Bakterien. Nach dem Trocknen die Wurst in den Räucherofen geben und bei einer Temperatur 30-35°C 3 Stunden lang räuchern. Für das Räuchern Räucherspäne aus Obstbaumholz (Pflaumen- oder Kirschholz) verwenden. Anschließend die Wurst am Ständer bei einer Temperatur von 22°C für 2 weitere Tage hängen lassen. Um ein besseres Ergebnis zu erhalten, die Wurst luftdicht verpacken und in den Kühlschrank (+7°C) für mindestens 6 Tage stellen. Statt luftdicht verpackt, kann die Wurst bei einer Temperatur von +7 C und einer Luftfeuchtigkeit von ca. 85% in einem Gefäß mit Tropfschale und Luftzugang gelagert werden. Der ganze Zubereitungsprozess der Wurst nimmt 10 Tage in Anspruch. Um einen noch markanteren Geschmack zu erlangen, kann der Reifeprozess verlängert werden.

Zutaten: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei

Aufbewahrungstemperatur: ≤ -17°C