Marinade für Bauchspeck - Kräuter-Gewürzmischung

Sorgfältig ausgewählte Kräuter und Gewürze - die perfekte Mischung, um Ihren Bauchspeckgerichten einen hervorragenden Geschmack, das ideale Aroma und Aussehen zu verleihen. Die Qualität der Inhaltsstoffe sowie die einfache Anwendung sind die wesentlichen Vorzüge dieser Marinade. Sie werden von allen Liebhabern von hausgemachten Fleischgerichten, insbesondere köstlich gewürztem, appetitlichem Bauchspeck, geschätzt.

Das Produkt enthält kein Natriumglutamat, Nitrit und Zucker.

• Köstlicher hausgemachter Bauchspeck - die perfekte Mischung aus Kräutern und Gewürzen, um den Geschmack und das Aroma dieser Fleischspezialität zu unterstreichen. 
• Für auf verschiedene Arten zubereiteten Bauchspeck - die Marinade ist für gebratenen, reifenden Bauchspeck u. Ä. bestimmt. In jeder Form wird der Bauchspeck hervorragend gewürzt sein.
• Ohne Zucker, Natriumglutamat und Nitrit - Ihr Lieblingsbauchspeck wird jetzt nicht nur sehr lecker, sondern auch gesünder sein.
• Ergiebiges gebrauchsfertiges Produkt - der Inhalt der Packung (35 g Mischung) reicht für die Zubereitung von ca. 1 kg Bauchspeck.
• Schnell und einfach - eine Marinade für die schnelle und einfache Anwendung. Den Bauchspeck fürs Braten einfach mit Öl einpinseln und mit der Marinade einreiben, damit die Kräuter und Gewürze ihre Wirkung entfalten können.

Rezept für 1 kg gebratenen Bauchspeck: 

• 1 kg Bauchspeck,
• 3 Möhren,
• 3 Petersilien,
• 1 Zwiebel,
• 2 Knoblauchzehen,
• 2 Glas Wasser,
• 5 Esslöffel Öl,
• 1 Packung Marinade für Bauchspeck, eventuell kleine Kartoffeln zum Anbraten. 

Zubereitung: Den Bauchspeck gründlich waschen, mit 2 Esslöffeln Öl sowie der Marinade für Bauchspeck einreiben. Für ca. 12 Stunden im Kühlschrank abgedeckt stehen lassen. Den Bauchspeck ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und das Gemüse vorbereiten. Karotten, Petersilie und den Knoblauch in Scheiben und die Zwiebel in Streifen schneiden. Das Fleisch und das Gemüse in eine Bratpfanne oder einen Tonbräter geben und mit zwei Esslöffel Öl und zwei Glas Wasser begießen. Das Ganze zudecken und in den heißen Ofen stellen. Bei 180°C 1,5 Stunden lang braten (Unter- und Oberhitze, mit Umluft), dann die Temperatur auf 150°C reduzieren und noch ca. 20 Minuten lang, schon ohne Abdeckung, braten. Während des Bratens kontrollieren, dass das Wasser nicht vollständig verdampft. Die genaue Bratdauer hängt von der Dicke des Fleisches ab. Wenn Sie Kartoffeln hinzufügen möchten, blanchieren Sie diese 10 Minuten lang in heißem Wasser und geben Sie sie nach 1 Stunde Bratdauer in die Form mit dem Bauchspeck.

Rezept für 1 kg geräucherten Bauchspeck: 

• 1 kg Bauchspeck,
• 3 Möhren,
• 3 Petersilien,
• 1 Zwiebel,
• 2 Knoblauchzehen,
• 2 Glas Wasser,
• 5 Esslöffel Öl,
• 1 Packung Marinade für Bauchspeck, eventuell kleine Kartoffeln zum Anbraten,
• 3 g Kalisalpeter. 

Zubereitung: Salpeter in ca. 40 ml kaltem Wasser auflösen und mit dieser Lösung das Fleisch einreiben. Wenn Sie eine Spritze haben, die Lösung an mehreren Stellen in den Bauchspeck einspritzen und den Rest der Lösung in das Fleisch gründlich einreiben. Anschließend das Ganze mit der Marinade für Bauchspeck bestreuen. Das so zubereitete Fleisch in einen Vakuumbeutel für 48 bis 72 Stunden legen. Wenn Sie eine solche Möglichkeit nicht haben, den Bauchspeck in einem zugedeckten Gefäß für 4-6 Tage liegenlassen. Das Fleisch täglich wenden. Danach den Bauchspeck herausnehmen und bei Zimmertemperatur, an einem luftigen Ort trocknen lassen. Um das Trocknen zu beschleunigen, können Sie den kalten Luftstrom des Ventilators nutzen. Das Trocknen kann mehrere Stunden dauern. Der nächste Schritt ist das Räuchern bei einer Temperatur von 50-60°C ca. 3-4 Stunden lang und danach das Brühen in Wasser mit einer Temperatur von 80-85 °C bis das Fleisch in seinem Inneren eine Temperatur von 70-72°C erreicht. 

Rezept für 1 kg reifenden/rohen Bauchspeck: 

• 1 kg Bauchspeck (vorzugsweise in Portionen aufgeteilt),
• 3 Möhren,
• 3 Petersilien,
• 1 Zwiebel,
• 2 Knoblauchzehen,
• 2 Glas Wasser,
• 5 Esslöffel Öl,
• 1 Packung Marinade für Bauchspeck, eventuell kleine Kartoffeln zum Anbraten.
• 3 g Kalisalpeter,
• 4 g Zucker,
• 0,2 g Bakterienkulturen für reifendes Fleisch (1 g, 1/10 eines Fläschchens), Salz in einer Menge von 10 g pro ca. 50 ml kaltes Wasser.

Zubereitung: Den Bauchspeck in ca. 300 g-Stücke schneiden. Eine Lake aus ca. 50 ml Wasser sowie Bakterienkulturen und Salpeter bereiten. Die Lake an mehreren Stellen in das Fleisch hineinspritzen, den Rest gut einreiben. Das Fleisch mit der Marinade für Bauchspeck bestreuen und, am besten luftdicht verpackt, 7 Tage lang stehenlassen. Anschließend herausnehmen und bei Zimmertemperatur ca. 24 Stunden lang trocknen lassen. Ca. 5 Stunden lang mit kaltem Rauch, am besten aus Kirschholzspänen, räuchern. Nach dem Räuchern den Bauchspeck bei Zimmertemperatur für weitere 2 Tage aufhängen. Wenn er gut getrocknet ist, den Bauchspeck luftdicht verpacken und mind. 3 Monate lang lagern, damit er reifen kann.

Zutaten: nicht jodiertes Salz, Gewürze (Knoblauchpulver, geräucherter süßer Paprika, schwarzer Pfeffer), Majoran, Trennmittel: E 536.

Im Verpackungswerk werden Allergene verarbeitet: Soja, Sellerie, Sesam, Gluten, Senfsaat, Nüsse.

Mindestens haltbar bis: Haltbarkeitsdatum und Chargennummer auf der Verpackung.

Trocken bei Zimmertemperatur aufbewahren, nicht direkter UV-Strahlung aussetzen.

Nettogewicht: 35 g