Bakterienkulturen für griechischen Käse

Eine perfekt abgestimmte Mischung aus gefriergetrockneten meso- und thermophilen Milchsäurebakterien für die Herstellung von köstlichem griechischem Feta-Käse, einer hervorragenden Grundlage für eine gesunde Ernährung, auch glutenfrei

• Eine ideale Mischung für die Heimproduktion von griechischem Feta-Käse - die Zugabe von Bakterien beschleunigt und stabilisiert den gesamten Prozess.
• Einfache Anwendung - die Verwendung einer Mischung aus gefriergetrockneten meso- und thermophilen Milchsäurebakterien bei der Käseherstellung zu Hause erfordert keine besonderen Kenntnisse oder Fähigkeiten.
• Lange Haltbarkeit - da die Bakterien gefriergetrocknet sind, d.h. bei niedriger Temperatur unter hohem Druck getrocknet werden, können sie lange gelagert werden, ohne ihre Wirksamkeit zu verlieren.
• Äußerst effizient - die Mischung aus gefriergetrockneten meso- und thermophilen Milchsäurebakterien ist für die Fermentierung von bis zu ca. 40 Litern Milch bestimmt.
• Eine Mischung, viel Genuss - sie kann roh verzehrt oder als Beilage zu Salaten, Vorspeisen und als Zutat in verschiedenen Hauptgerichten verwendet werden. Besuchen Sie unser Rezeptbuch.

Eine Mischung aus gefriergetrockneten meso- und thermophilen Milchsäurebakterien ist der ideale Starter und Zusatzstoff für die Herstellung von hausgemachtem griechischem Feta-Käse. Dank dieser ausgewählten Bakterien verläuft der Fermentationsprozess schneller und stabiler, was zu einem Produkt mit einheitlicher Textur und Geschmack führt.

Gebrauchsanweisung:

Bei frischer Kuhmilch empfiehlt es sich, die Milch 30 Minuten lang bei 65°C zu pasteurisieren.

Gießen Sie 6 L Milch in einen Topf und erhitzen Sie sie auf 33°C. Schalten Sie die Hitze ab. Messen Sie ca. 0,4 g Bakterien ab und lösen Sie sie in einem Glas in einer kleinen Menge lauwarmem Wasser auf. Geben Sie die Mischung in die Milch und mischen Sie sie gründlich. Lassen Sie die Mischung ca. 1 Stunde unter dem Deckel stehen. Wenn Sie gekaufte, niedrig pasteurisierte Milch verwenden, fügen Sie nach dieser Zeit ca. 1 g Calciumchlorid hinzu (bei frischer Kuhmilch muss kein Calciumchlorid hinzugefügt werden), erhitzen Sie die Milch auf 38°C und geben Sie ca. 0,6 g getrocknetes Lab hinzu, das in einer kleinen Menge lauwarmem Wasser gelöst ist. Rühren Sie mit einigen kräftigen Bewegungen. Schalten Sie die Hitze ab. Schneiden Sie den Käsebruch nach ca. 50 Minuten in 1-2 cm große Würfel. Der Feta-Käse kann auch noch schräg geschnitten werden. Lassen Sie den Käsebruch 10-15 Minuten stehen, damit sich die Molke absetzen kann. Nach dieser Zeit pressen Sie den Käsebruch mit einem Sieb aus und entfernen die hineinfließende Molke mit einer Schöpfkelle. Wenn sich der größte Teil der Molke abgesetzt hat, geben Sie den Käsebruch in ein Käsetuch und legen ihn in eine Käsepresse. Erhöhen Sie allmählich die Belastung der Presse. Wenn das Gewicht etwa 5 kg erreicht hat, lassen Sie den Käse mindestens 12 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen. Geben Sie den Käse für 6 Stunden in eine Salzlake (1 L Wasser + 180 g Salz) und anschließend in eine zweite Salzlake (1 L Wasser + 70 g Salz) zur weiteren Lagerung und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf..

Zutaten: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Laktose.

Die Haltbarkeitsdauer berücksichtigt die Möglichkeit, das Produkt bis zu 7 Tage bei Temperaturen unter 30°C zu transportieren.

Detaillierte Rezepte für verschiedene Käsesorten finden Sie im Käserechner.