Weinherstellung
Hausgemachter Kirschwein ist nicht nur eine köstliche Art, saisonales Obst zu verwerten, sondern auch ein besonderes Getränk mit tiefem Aroma und vollem Geschmack. Die Zubereitung ist einfacher, als Sie denken – ein paar Zutaten, etwas Geduld und ein erprobtes Rezept genügen. Erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie einen herrlich halbsüßen Wein aus Sauerkirschen und Süßkirschen herstellen.
Rezept für Wein aus Sauerkirschen und Süßkirschen
Zubereitung:
- Waschen Sie gesunde, schimmelfreie Sauerkirschen und Süßkirschen gründlich. Entfernen Sie die Stiele und entsteinen Sie die Früchte.
- Geben Sie die vorbereiteten Früchte in den Gärbehälter und zerkleinern bzw. zerdrücken Sie sie.
- Übergießen Sie die Früchte mit 1 L heißem Wasser (ca. 80 °C) und lassen Sie alles auf Raumtemperatur abkühlen.
- Fügen Sie unbedingt Pektoenzym (1 Päckchen) hinzu. Es lockert die Zellwände der Früchte, sorgt für eine höhere Saftausbeute und verbessert in späteren Phasen die Klarheit des Weins.
- Geben Sie die erste von drei Zuckerportionen hinzu (0,7 kg), gelöst in Wasser (1/3 der berechneten Menge – 0,8 Liter), um den gewünschten Alkoholgehalt zu erreichen.
- Fügen Sie die Enovini® WS-Weinhefe (1 Päckchen) gemäß Anleitung des Herstellers hinzu sowie die erste Portion Nährsalz mit Vitamin B1 (1,7 g).
- Stellen Sie den Ansatz für 24 Stunden abgedeckt beiseite. Denken Sie an den Gärspund – er lässt das bei der Gärung entstehende CO₂ kontinuierlich entweichen und schützt den Ansatz zugleich vor Verunreinigungen von außen. Füllen Sie den Gärspund bis etwa zur Hälfte mit Wasser.
- Pressen Sie anschließend den Most ab und geben Sie ihn zurück in den Gärbehälter.
- Nach 5 Tagen fügen Sie die zweite Zuckerportion in Form von Zuckersirup hinzu (Zucker: 0,7 kg, Wasser: 0,8 Liter) sowie die zweite Portion Nährsalz mit Vitamin B1 in der Menge von 1,7 g. Decken Sie den Behälter ab und setzen Sie den Gärspund auf.
- Nach weiteren 5 Tagen geben Sie die dritte Portion Zuckersirup hinzu (Zucker: 0,7 kg, Wasser: 0,8 Liter) sowie 1 Portion Nährsalz Kombi Vita (1,3 g) und lassen alles für ca. 3–4 Wochen stehen, bis sich der Wein geklärt hat.
- Ziehen Sie den klaren Wein vom Bodensatz ab und lassen Sie ihn weiter ruhig vergären. Wir empfehlen, den Wein in einen bruchsicheren Ballon umzufüllen (wichtig: der Wein sollte bis in den Hals reichen). So wird der Kontakt mit Luft reduziert und einer Oxidation vorgebeugt.
...denn Selbstgemachtes schmeckt einfach besser!
