Gesunde milchsauer fermentierte Produkte kann man praktisch das ganze Jahr über herstellen. Denn nicht nur die beliebtesten und allseits bekannten Gurken und Kohl lassen sich fermentieren. Praktisch jedes Gemüse und auch Obst lässt sich fermentieren. Alles hängt von den eigenen Vorlieben ab. Für alle, die scharfe Aromen bevorzugen, ist Kimchi eine interessante Idee. Eine koreanische Beilage aus Chinakohl und anderem fermentiertem Gemüse, mit der Chilisorte gochugaru. Kimchi kann auch einer Ramen-Suppe hinzugefügt werden.
Sieh dir unseren Vorschlag für ein Kimchi-Rezept an. Wir ermutigen dich außerdem, zu experimentieren und deine eigene Rezeptur zu erstellen.
Zubereitung:
Den Chinakohl längs in 4 Teile schneiden und anschließend quer in etwa 4-5 cm große Stücke. Den geschnittenen Kohl in eine Schüssel geben, zwei Handvoll Salz hinzufügen und mit Wasser bedecken. Den Kohl mit einem Teller beschweren und für einige Stunden stehen lassen, damit er Saft zieht.Wasser mit Reismehl und Zucker verrühren. In einem Topf aufkochen und zu einer dicken Reispaste kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Knoblauch fein hacken und den Ingwer reiben.
Sobald die Paste abgekühlt ist, Knoblauch und Ingwer sowie Chili und Sojasauce zugeben. Alles zu einer homogenen Masse verrühren. Mit dieser Paste wirst du anschließend das Gemüse einreiben.
Karotten und Kohlrabi in Stifte schneiden, die Zwiebel in feine Streifen und die Frühlingszwiebel in etwa 5 cm lange Streifen.
Den eingeweichten Kohl abspülen, dann abgießen und sehr gründlich ausdrücken. In eine Schüssel geben, das übrige Gemüse hinzufügen und mit der vorbereiteten Paste einreiben. Hierfür empfiehlt es sich, Handschuhe zu tragen, um spätere Probleme beim Händewaschen und ein Brennen durch das Chili zu vermeiden.
Das mit Paste eingeriebene Gemüse in ein sauberes Glas oder einen Steinguttopf füllen und fest hineindrücken, um Luftblasen zu entfernen. Bei Verwendung eines Steinguttopfes ist es sinnvoll, das fermentierende Gemüse, z. B. mit einem beschwerten Teller oder einem abgebrühten Stein, zu beschweren, sodass es sich unter der Oberfläche der Flüssigkeit befindet. Wenn du ein Gärglas verwendest, denke daran, das Gefäß nicht bis direkt unter den Deckel zu füllen, sondern etwas Freiraum zu lassen. Die während der Fermentation entstehenden Gase werden das Gemüse nach oben drücken. Es ist gut, es anzudrücken, damit der aufsteigende Inhalt nicht dazu führt, dass Flüssigkeit durch das Gärrohr überläuft. Das Gärrohr bis zur Hälfte mit Wasser füllen.
Das Kimchi 2 bis 5 Tage fermentieren. Ab dem zweiten Tag lohnt es sich, täglich zu probieren, ob der Geschmack bereits zusagt. Mit der Zeit wird das Kimchi immer säuerlicher und das Gemüse weicher.
Das fertige Kimchi kannst du in kleinere Gläser umfüllen und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Guten Appetit! ...denn Hausgemachtes ist besser!
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