Weinherstellung
Die Kwaśnica ist ein Klassiker der Bergküche, bekommt aber in der „rauchigen“ Kesselversion einen ganz neuen Charakter. Langsam über dem Feuer gekocht, mit getrockneten Pilzen, geräucherter Paprika und einer ordentlichen Portion Speck und Wurst, entwickelt sie ein tiefes, lagerfeuertypisches Aroma. Dieses Gericht ist ideal für Treffen im Freien, herbstliche und winterliche Gelage sowie fürs gemeinsame Kochen unter freiem Himmel.
Rezept für rauchige Kwaśnica aus dem Kessel
Zubereitung
- Getrocknete Pilze mit warmem Wasser übergießen und mindestens 1–2 Stunden quellen lassen. Nach dem Einweichen in kleinere Stücke schneiden. Das Einweichwasser nicht wegschütten – du kannst es für mehr Geschmack zur Kwaśnica geben.
- Sauerkraut, falls es sehr sauer ist, kannst du kurz abspülen.
- Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Speck würfeln, Wurst in Scheiben schneiden. Äpfel schälen und in grobe Würfel schneiden.
- Den Kessel vorheizen und Chili-Schmalz zugeben. Speck und Wurst hineingeben.
- Dann die Zwiebeln zugeben und anschwitzen, bis sie glasig sind.
- Sauerkraut, die Pilze samt einem Teil des Einweichwassers sowie die Äpfel in den Kessel geben.
- Lorbeerblätter hineingeben und alle Gewürze einstreuen.
- Mit Wasser auffüllen, bis die Zutaten bedeckt sind.
- Etwa eine Stunde langsam köcheln lassen und zwischendurch umrühren. Die Kwaśnica soll leise vor sich hin köcheln, nicht heftig sprudelnd kochen.
- Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Zum Ende der Garzeit nach Geschmack abschmecken.
- Am besten heiß, direkt aus dem Kessel servieren, mit einer dicken Scheibe Sauerteigbrot oder Kartoffeln aus dem Lagerfeuer.
Guten Appetit! ...denn Selbstgemachtes schmeckt besser!
