Weinherstellung
Pesto erinnert uns an Italien und wird vor allem mit Basilikum und Olivenöl verbunden. Es weckt Assoziationen, deren Hauptmotiv vielfältige Aufstriche und Pasta sind. Es ruft Erinnerungen an Sommertage und eine Farbenpracht auf dem Teller hervor.
Grünes Pesto ist ein sehr einfaches und zugleich sehr raffiniertes Gericht, dessen Zutaten je nach unseren Geschmacksvorlieben variieren. Diesmal bilden Radieschenblätter die Basis des Pestos; sie haben von Natur aus einen leicht bitter-scharfen Geschmack. Die meisten werfen sie weg, ohne zu wissen, dass sie eine großartige und günstige Zutat für Salate sind. Man kann sie bedenkenlos roh servieren oder warm zubereiten. Sie sind die Hauptzutat des grünen Pestos und eine ungewöhnliche Füllung für Tartes oder Pfannkuchen. Radieschenblätter eignen sich auch als ergänzende Zutat für Suppen, Fermentiertes oder erfrischende Smoothies.
Zubereitung:
Radieschenblätter gründlich waschen und anschließend 1 Minute in gesalzenem kochendem Wasser blanchieren. Nach dem Blanchieren die Blätter in Eiswasser geben.
Den Knoblauch durch eine Presse drücken, mit den Blättern vermengen, die übrigen Zutaten hinzufügen und alles zu einer möglichst glatten Masse pürieren.
