Weinherstellung
Schweinelachs aus dem Schinkenkocher ist ein echter Genuss! Im Schinkenkocher zubereitet, bleibt das Fleisch wunderbar saftig, wird besonders zart und aromatisch. Die Zubereitung ist unkompliziert – und das Ergebnis wird Sie garantiert begeistern.
Rezept für Schweinelachs aus dem Schinkenkocher
Zubereitung:
Bereiten Sie eine Pökellake aus Wasser, Pökelsalz und Zucker zu. Spritzen Sie den Schweinelachs damit an und legen Sie ihn für 3 Tage in die Lake, von oben mit einem Teller oder Gewicht beschwert, damit das Fleisch vollständig bedeckt ist. Wenn Sie auf das Einspritzen verzichten, verlängern Sie die Pökelzeit auf 5 Tage. Pökeln Sie durchgehend im Kühlschrank. Nach dem Entnehmen den Schweinelachs (bei Bedarf passend zuschneiden) in den Schinkenkocher füllen. Den Inhalt nach Belieben mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen. Mit der Pressplatte andrücken, den passenden Schraubdeckel aufsetzen und fest verschrauben. In die Öffnung in der Deckelmitte ein Kernthermometer stecken – so, dass die Sonde im Inneren der Portion sitzt. Den Schinkenkocher in einen Topf mit Wasser stellen – die Wassermenge so wählen, dass sie bis zur Höhe des Deckels reicht. Garen Sie das Fleisch, bis das Thermometer 63°C anzeigt – dabei darauf achten, dass das Wasser im Topf 80–90°C nicht überschreitet. Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, den Schinkenkocher herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend den geschlossenen Schinkenkocher in den Kühlschrank stellen. Nach mindestens 4 Stunden Kühlung den Inhalt entnehmen und den köstlichen Schweinelachs genießen.
Den fertigen Schweinelachs können Sie im Kühlschrank im Glasbehälter des Schinkenkochers aufbewahren – einfach mit einem passenden Schraubdeckel verschließen.
