Weinherstellung
Schweinshaxe – oft nur mit Fett assoziiert – liefert auch Kollagen und Elastin sowie hochwertiges Eiweiß, gut verfügbares Eisen und Vitamine der B‑Gruppe. Einst auf adligen Tafeln zuhause, darf sie heute gern Ihren Speiseplan bereichern. Richtig zubereitet und „hin und wieder“ genossen, ist sie ein Genuss ohne Reue. Dieses Rezept gehört unbedingt in Ihr persönliches Kochbuch – es sorgt garantiert für Begeisterung bei Familie und Freunden beim gemeinsamen Essen!
Rezept für Schweinshaxe aus dem Ofen:
Zubereitung:
Spülen Sie die Haxen ab und flämmen Sie sie bei Bedarf kurz ab, um alle Härchen zu entfernen. Ritzen Sie die Schwarte an mehreren Stellen längs ein. Reiben Sie die Haxen mit 3 Esslöffeln Öl ein, bestreuen und massieren Sie sie gründlich mit der Marinade für Schweinshaxe ein. Abgedeckt ca. 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Bei hinteren Haxen können Sie diese an mehreren Stellen mit einer Salzlake injizieren (einen halben Teelöffel Salz in 50 ml kaltem Wasser lösen). Bereiten Sie das Gemüse vor: schälen und schneiden – Möhren und Petersilienwurzeln in Stifte, die Zwiebel in Streifen und den Knoblauch in Scheiben. Alles in eine Bratreine oder einen Römertopf geben, mit zwei Esslöffeln Öl sowie einem Glas Wasser angießen. Das Gemüse seitlich und auf den Haxen verteilen. Alles abdecken und in den lauwarmen Ofen (auf ca. 50 °C vorgeheizt) stellen. Wir empfehlen 1 Stunde bei 200 °C zu braten (mit Ober- und Unterhitze, mit Umluft). Anschließend die Haxen mit Bier angießen und das Braten weitere 1 Stunde bei 170 °C fortsetzen. Danach prüfen, ob sich das Fleisch bereits vom Knochen löst – ist das der Fall, den Deckel abnehmen und das Fleisch weitere 30 Minuten offen knusprig braten.
