Name: Kochschinken aus dem Schinkenkocher
Ingredients: ca. 1 kg Schinkenfleisch; 18 g Salz je 1 kg Fleischmasse; 2 g Kaliumnitrat je 1 kg Fleischmasse; 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer; 1 Teelöffel weißer Pfeffer; 1 Teelöffel getrockneter Knoblauch; 2 Esslöffel Gelatine; 200 ml kaltes Wasser

Kochschinken aus dem Schinkenkocher

Fleisch und Wurstwaren

2020-02-26

Ø 4.75 | Anzahl der Bewertungen: 5

Hausgemachter Kochschinken ist ideal für belegte Brote. Selbst zubereitet unterscheidet er sich deutlich – nicht nur im Geschmack – von der gekauften Variante. Er ist frei von künstlichen Zusätzen und Konservierungsstoffen, was seine hohe Qualität und den besonderen Geschmack garantiert. Seine Zusammensetzung ist einfach: nur 3 Zutaten – Fleisch, Gelatine und Gewürze.

Der natürlich entstehende Aspik verleiht dem Kochschinken zusätzliche Zartheit. Er ist ein hervorragendes Gericht für Kinder und eignet sich nicht nur als Brotbelag.

Rezept für hausgemachten Kochschinken

Zubereitung:

Das Schinkenfleisch in kleine Stücke schneiden und mit dem Fleischwolf durch eine Scheibe mit mittlerer Lochung (ca. 3–4 mm) drehen. Zum so vorbereiteten Fleisch Salz, Kaliumnitrat und weitere Gewürze geben. Anschließend alles gründlich vermengen und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach Wasser zugeben und die Gelatine einstreuen. Alles gut durchkneten. Den Schinkenkocher mit einem Beutel auskleiden und anschließend mit der Fleischmasse füllen. Verschließen und zur Kontrolle der Kerntemperatur ein Thermometer einsetzen.

Den Schinkenkocher ins Wasser stellen, sodass der Wasserstand über dem Fleisch liegt. So garen/brühen, dass die Wassertemperatur 80°C nicht überschreitet. Sobald das Fleisch im Kern 65°C erreicht, das Brühen beenden und den Schinkenkocher zum Abkühlen beiseitestellen.

Guten Appetit! ...denn Hausgemacht ist besser!