Weinherstellung
Frühstücksfleisch, Wurst im Glas – die Namen sind vielfältig, doch das Rezept, das die perfekte Kombination aus Fleisch, Aromen und köstlichen Gewürzen vereint, gibt es nur einmal! Wenn Sie Ihre hausgemachte Wurstküche starten möchten, ermöglicht Ihnen dieses Rezept ein saftiges, aromatisches Fleisch, das ideal aufs Brot passt. Wie intensiv die Würze oder Schärfe ausfallen soll, liegt ganz bei Ihnen – erhöhen Sie einfach die Gewürzmenge. Wir laden Sie zum Experimentieren ein!
Wie gelingt hausgemachtes Frühstücksfleisch?
Rezept für Wurst im Glas
Zubereitung:
Das fette Fleisch durch die 5‑mm-Lochscheibe wolfen. Das magerere Fleisch durch die 8‑mm-Lochscheibe drehen; alternativ den Zerkleinerungsaufsatz verwenden, wenn Sie größere Fleischstücke bevorzugen. Das Rindfleisch zweimal durch die kleinste Lochscheibe geben und anschließend mit 200 ml kaltem Wasser kräftig durchkneten, bis eine weiße Eiweißbindung entsteht.
Das gesamte Fleisch miteinander vermischen, die Gewürze zugeben, gründlich verkneten und 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Danach die Gläser auskochen und mit der vorbereiteten Masse sehr fest befüllen – das Fleisch gut andrücken und dabei Luftblasen vollständig entfernen. Die Gläser sollten bis zum Rand gefüllt sein. Nach dem Befüllen fest verschließen und 1 Stunde lang erstmals pasteurisieren (einkochen).
Am nächsten Tag die Pasteurisation für 40 Minuten wiederholen. Wenn Sie die Haltbarkeit der Wurst im Glas zusätzlich erhöhen möchten, kochen Sie die Mielonka auch am dritten Tag nochmals ein.
