Weinherstellung
Ein köstlicher Snack — sättigend und gleichzeitig der Star auf jedem Familien- oder Freundestreffen, besonders im Freien. Kabanos — diese feine, dünne Wurst können Sie ganz einfach in Ihrer eigenen kleinen Räucherkammer herstellen! Setzen Sie auf Qualität: bestes Fleisch, aromatische Lieblingsgewürze und echter Räucherduft! Die Zubereitung ist kinderleicht und geht schnell — und das Ergebnis begeistert jeden Gaumen!
So gelingen hausgemachte Schweine-Kabanos — ein einfaches Rezept
Zubereitung:
- Schneiden Sie das Fleisch in Stücke und trennen Sie magere von fetten Partien.
- Fette Stücke durch die 2–4-mm-Lochscheibe wolfen, magere durch die 8–12-mm-Lochscheibe oder grob mit dem Reißwolf zerkleinern.
- Das Rindfleisch separat durch die feinste Lochscheibe wolfen und mit 100 ml kaltem Wasser so lange intensiv verkneten, bis sich eine weiße Eiweißbindung bildet, die die gesamte Fleischmasse später zusammenhält.
- Die gewolften Fleischsorten mischen, Pökelsalz sowie die Gewürzmischung zugeben. Alles mit dem restlichen Wasser gründlich verkneten und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Etwa 1 Stunde vor dem Füllen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Mit der Wurstfüllmaschine die Därme füllen. Die Würste bei Zimmertemperatur einige Stunden zum Antrocknen aufhängen.
- Gut abgetrocknetes Räuchergut in die Räucherkammer geben und bei 40–50°C ca. 2–3 Stunden räuchern (bis eine zart braune Farbe erreicht ist).
- Zum Räuchern Räucherchips verwenden, z. B. Kirsche.
- Anschließend die Kabanos (ohne Chips) bei bis zu 75°C für 30 Minuten nachgaren.
- Die Kabanos können 2–3 Tage im Kühlschrank nachtrocknen; anschließend vakuumieren, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Guten Appetit! ...denn selbstgemacht schmeckt einfach besser!
