Weinherstellung
Äpfel bekommen Sie das ganze Jahr über. Es gibt viele Möglichkeiten, sie kulinarisch zu nutzen. Eine der außergewöhnlicheren Varianten aus dieser paradiesischen Frucht ist Apfelbutter. Sie ist eine tolle Alternative zur klassischen, sahnigen Butter mit über 80 % Fett. Mit echter Butter hat sie zwar wenig gemein – der Name bezieht sich auf die glatte, samtige Konsistenz und die kompakte, fast buttrige Struktur. Sie eignet sich für Figurbewusste, für Veganerinnen und Veganer sowie für Menschen mit Laktoseintoleranz. Dank ihres fruchtigen Geschmacks kommt sie auch bei Kindern gut an.
Passt hervorragend zu Joghurt, Porridge, Broten, Pfannkuchen, Kuchen – aber auch zu Käse oder zu Fleisch, z. B. vom Grill.
Zubereitung:
Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. In kleinere Stücke schneiden, den Zitronensaft zugeben und bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Anschließend die Masse pürieren oder durch ein Sieb streichen. Gewürze und nach Wunsch Zucker hinzufügen und erneut ca. 4–4,5 Stunden einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Kochzeit und Ausbeute hängen von der verwendeten Apfelsorte ab. Die fertige Apfelbutter sollte eine feste Struktur, eine streichzarte, beinahe buttrige Konsistenz und eine dunkle Farbe haben – das entsteht durch die Karamellisierung des Zuckers, sowohl des natürlichen Fruchtzuckers als auch des eventuell zugesetzten. Die Apfelbutter in sterilisierte Gläser füllen und pasteurisieren, so ist sie länger haltbar. Planen Sie den Verzehr innerhalb von zwei Wochen, ist das Pasteurisieren nicht nötig; die Gläser einfach im Kühlschrank aufbewahren.
